martes, 31 de enero de 2012

ROLLITOS DE BRANDY

Hoy me tocaba poner una receta salada... lo se... que conste que la tengo preparada, pero...una de las pegas que tiene buscarme pinches de menos de un metro de alto y dos años, es que, cocinando la receta que tenía pensada para hoy, cuando ya prácticamente la tenía terminada, con todo preparado para hacerle la foto de rigor, me descuido un momento con ella, MiniM (la pinche) y... ¡zas! ¡¡Chamuscada!!
Así que tiro de "fondo de armario" y sale esta, que me sirve tanto para llenar el hueco que dejó libre la lasaña como ¡para quitar las penas! ;-)
Estos rollicos son casi una tradición familiar, recuerdo hacerlos mil veces en casa, y recuerdo comerlos en casa de mi abuela N. también.
En origen, los rollos eran de anís, pero un buen día, la receta cambió y empezamos a hacerlos con Brandy. Creo que fue en alguna ocasión, en la que no teníamos anís y mi madre tiró de bodega y apareció alguna botella de Brandy o Coñac de las que regalan en las cestas de Navidad. Tanto nos gustó, que sustituyó al ingrediente original para siempre.
La única complicación de esta receta es el amasado, que se puede hacer un poco pesado si lo haces a mano. Por el contrario, si lo haces en Thermomix o similar, no tienes excusa.

ROLLITOS DE BRANDY
INGREDIENTES

2 huevos
100ml de Coñac/Brandy
100ml de aceite de oliva suave
200g de azúcar
1 sobre de levadura química (tipo Royal)
500g de harina (aproximadamente, la que admita hasta que no se pegue)
Aceite para freír (yo utilizo suave de oliva, o a veces de girasol)
Azúcar glas para decorar

¿CÓMO LO HAGO?

Mezcla bien los huevos, que han de estar a temperatura ambiente, con el aceite de oliva y el Brandy.
Agrega el azúcar, y bate todo bastante, hasta que esté bien integrado todo.
Mezcla parte de la harina con la levadura, y ve añadiendo poco a poco a la mezcla líquida.
Continúa añadiendo harina, mientras admita la masa, hasta que la puedas tocar y amasar sin que se te pegue a los dedos.

Espolvorea sobre la encimera un poco de harina y toma una parte de la masa (yo voy cogiendo la masa a trozos porque se me hace más ameno así y la aprovecho mejor). Extiéndela con un rodillo. Utiliza como cortante para los rollos una taza no muy grande y hazles el agujero del centro con un tapón de botella. Intenta hacer los cortes lo más pegados que puedas unos de otros, para que los recortes sean los menos posibles. cuando termines, junta todos estos recortes, amasa de nuevo y vuelve a extender.También puedes hacer los rollitos a la manera tradicional, haciendo churros de masa y formando la rosquilla.

Reserva los rollitos y las bolitas de los agujeros en una zona a parte, bien espolvoreada de harina para que no se peguen.
Una vez tengamos todos hechos, calienta una sartén con abundante aceite, y ve friendo los rollitos, dándoles la vuelta cuando estén doraditos. Lleva cuidado con la temperatura del aceite, no pongas el fuego muy fuerte o se te quemarán. Cuando estén hechos por ambos lados, sácalos y pónlos sobre un papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
Una vez fritos todos, rollitos y bolitas de agujero, espolvorea con azúcar glas y ¡Listos!



Amasado con Thermomix:
Pon el huevo, el Brandy, el aceite y el azúcar y mezcla 10 segundos, velocidad 5.
Mezcla parte de la harina con La levadura. Programa vaso cerrado, velocidad espiga, sin tiempo y ve añadiéndo harina a la mezcla de líquidos por el brocal. Continúa amasando hasta agregar toda la harina.
Saca la masa del vaso, ponla sobre una superficie enharinada y estira y corta los rollos siguiendo los pasos explicados antes.

jueves, 26 de enero de 2012

BIZCOCHO DE CARAMELO

Otra receta dulce ¿Se nota que me gustan?
Esta receta surgió como un reto, en el trabajo, cuando a mi compañera S, que trabajó con nosotros en verano, se le terminó el contrato. Como despedida, nos trajo un bizcocho riquiiisimo, de una pastelería famosa en su pueblo. Un bizcocho de caramelo. Mmmmmm!!!
Yo, que no paro, decidí que me gustaba tanto, que tenía que aprender a hacerlo, como fuera.
Así que empecé a probar recetas, a llevar los bizcochos al trabajo, hasta que llegué a esta, la que se ha convertido en mi receta del bizcocho de caramelo.
Probadla y me contáis, ¿vale?
BIZCOCHO DE CARAMELO
INGREDIENTES

200g de mantequilla
100g de azúcar
100g de caramelo líquido
3 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
150ml de buttermilk (pincha aqui para ver que es)
200g de harina de repostería
1 cucharada de levadura química (tipo Royal)
una pizca de sal
¿CÓMO LO HAGO?
Tamiza la harina junto con la levadura y la sal y reserva.
Precalienta el horno a 180ºC
Mezcla la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, hasta que se forme una crema blanquecina.
Añade el caramelo y los huevos uno a uno, hasta que esté todo bien integrado. Incorpora la esencia de vainilla.
Agrega la mitad del buttermilk y la mitad de la harina, e incorpóralos bien a la mezcla. Luego el resto, y continúa batiendo hasta que se forme una masa uniforme.
Vierte la mezcla en un molde engrasado, yo le pongo papel para hornear en la base, para que el desmoldado sea más limpio y sencillo.
Hornea 45 minutos a 180ºC. Cuando esté listo, deja reposar un rato y desmolda. Espolvoréalo con azúcar glas.
¡Y listo!

domingo, 22 de enero de 2012

PIZZA DOMINGUERA (ponle lo que quieras)



Hoy os pongo una receta de las de aquí te pillo aquí te mato, la he hecho en un tris, entre lavadora y acostar a MiniM a dormir la siesta. No es una receta de las de hacer historia, pero te saca de un apuro un domingo perezoso, o una cena de esas en las que tus amiguetes vienen a ver el fútbol a casa.
La receta de masa de pizza, no tiene nada, lo único es amasar, y si como en mi caso tienes la Thermomix, entonces nada de nada, ¡no tienes excusa para no hacerla! Claro que sin TM también se puede hacer, hay batidoras que incluyen accesorios para amasar que facilitan mucho la tarea, tambien está el modo "tradicional" las manicas de toda la vida, que, aunque lleva algo más de tiempo, tiene su encanto.
Es verdad que hay que dejarla doblar su volumen, pero eso lo hace ella sola, ¡¡no cuesta trabajo!! Aprovecha ese ratito para hacer otra cosa, prepara los ingredientes que vas a poner encima, recoge lo que has ensuciado amasando, ...
Además se puede congelar, cruda o precocida (estiras la masa, la metes al horno unos 5 minutos y la congelas así, luego solo te quedará poner los ingredientes y hornear 15 minutos mås).
El TOPPING de hoy era un pelin pobre, he de confesar, otras veces le pongo foie gras, cebollica... Pero es que no me quedaba de nada en la despensa...
Al final el resultado no ha estado mal, una pizza artesana, rápida, rica y barata (importantísimo en los tiempos que corren).

PIZZA DOMINGUERA
INGREDIENTES
MASA
400g de harina de fuerza
200ml de agua templada
50 ml de aceite de oliva virgen extra
20g de levadura prensada o un sobre de levadura de panadero (Maizena)
Una cucharadita de sal

TOPPING
100ml de tomate frito (en mi caso casero)
250g de queso rallado (yo usé manchego y cadí rallados en TM 31)
6 lonchas de bacon
1 tarrina pequeña de queso fresco
Orégano

Con esta cantidad de masa tienes para cubrir una bandeja de horno entera o hacer dos pizzas medianas.
En un bol, pon el agua templada con el aceite de oliva y agrega la levadura desmenuzada. Mezcla bien.
Añade la harina y la sal y amasa todo junto hasta formar una bola.
Mete la masa en un bol y cubre con un film. Deja reposar en un lugar caldeado hasta que doble su volumen (una hora más o menos).
Pasado ese tiempo enciende el horno, precalienta a 200ºC.
Estira la masa con el rodillo (mejor si lo haces sobre un papel de hornear, así será más fácil transportarla a la bandeja y además ensuciarás menos) y déjala finita. Pásala a la rejilla del horno con papel y todo.
Introduce en el horno durante 5 minutos, así se hace un poquito y nos aseguramos de que no se queda cruda por debajo.
Sáca la masa del horno con la rejilla.
Extiende ahora el tomate y pon los ingredientes a tu gusto, repartidos por toda la masa. cubre con queso y espolvorea con orégano.
Introduce de nuevo la rejilla en el horno y cocina 15 minutos más. ¡Y ya esta lista!

jueves, 19 de enero de 2012

RULOS DE PAVO CON CREMA DE CHAMPIÑÓN


La receta de hoy me encanta, es muy agradable, huele rico cuando estas cocinándola. Es de esas recetas que te hacen salivar, cual perrito de Paulov.
Hoy hemos comido en casa Rulos de Pavo, pero por los pelos, Mini M me ha ayudado a hacerlos... No os creáis que lo hace gratis, tiene dos años, pero ni un pelo de tonta...¡¡¡es que teníamos queso!!! Mientras hay queso, hay ayuda. El problema ha llegado cuando ya no quedaba más que el que había para meter en los filetes... Bueno, salvo por este pequeño tropezón gastronómico, he tenido una pinche ideal. Ha estado 10 minutos lavándose las manos (le voy a dar el carné de manipuladora de alimentos por hiperlimpia), ha dado una paliza a las pechugas con un mazo(le ha encantado), y ha puesto en marcha la Thermomix ¿para qué quieres más?

La de los RULOS de pavo, es una receta de las que le gustan a mi hermanica, y que hacen que quedes bien en las grandes ocasiones. Es genial para hacer cuando viene alguien a casa, toma nota M, que te toca cocinar un día de estos...
Para las que cocináis con antelación, se puede preparar y dejar hecho, sólo quedará calentar y servir al llegar del trabajo. También la podemos congelar.

RULOS DE PAVO CON CREMA DE CHAMPIÑON
INGREDIENTES (para 2 personas)

4-6 filetes de pechuga de pavo finos
200g de champiñones
8 lonchas de queso (Havarti, Cadí...)
100ml de vino blanco
150ml de nata
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta, laurel, romero

¿COMO LO HAGO?

Lava bien los champiñones, yo lo hago uno a uno, frotándolos bien debajo del grifo para quitarles toda la tierra, no hay nada peor que morder tierra cuando estás comiendo. No os recomiendo que los pongáis a remojo, ya que absorverán mucha agua y luego la soltaran en la sartén... Filetéalos.
Pica los ajos y saltea en aceite hasta que empiecen a dorarse. Ojo que del dorado al quemado hay un tris!
Añade los champiñones fileteados, ponles un poquito de sal y saltea todo unos minutos, hasta que estén listos.
Mientras tanto,precalienta el horno a 200ºC.
Prepara los filetes de pechuga extendiéndolos bien, dales unos golpes con el cuchillo o con el mazo del mortero para que se afinen un poco. Pon un poquito de sal y pimienta en cada pechuga. Coloca encima las lonchas de queso, dos por pechuga. A continuación, pon en el centro unos pocos champiñones. Reserva algunos para la crema. Haz un rollo con los filetes, colocalos en una fuente de horno, riégalos con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta otra vez.
Mete en el horno y hornea, a 200ºC, unos 15-20 minutos, o hasta que se doren por encima.
Vamos con la crema...
Saltea los champiñones con el vino blanco, unos minutos hasta que evapore el alcohol y reduzca casi completamente. Añade la nata, el laurel, un poquito de romero y deja reduciendo unos minutos más. Retira el laurel, tritúrala y cuélala para que quede más fina.
Sirve los RULOS regados con un poquito de salsa, y... A disfrutar!!!

PD. La salsa en Thermomix
Pon en el vaso un chorrito de aceite y programa 3 minutos, Varoma, vel.1. Pasado ese tiempo, agrega los dos dientes de ajo, pícalos 5 segundos vel.4. A continuación bájalo de las paredes del vaso y programa 4 min varoma, vel. 1. Añade los champiñones, un poquito de sal y programa 5 min. Varoma, vel. cuchara. Saca los champis que necesites para el relleno. Con el resto hacemos la salsa, agrega el vino blanco por el brocal y déjalo destapado mientras se cocina 7 min. Varoma, vel. Cuchara. pasado ese tiempo, añade la nata, un poquito de romero y el laurel. Programa 8 min., Varoma, Vel cuchara. Nos faltan dos minutos que los vamos a dedicar a triturar la salsa, retira la hoja de laurel(con cuidado que quema, ojo con las salpicaduras al triturar), subiendo la velocidad progresivamente, para que quede muy muy fina. Y lista!

martes, 17 de enero de 2012

MI PRIMERA LAYER CAKE


El de hoy no es un post con una receta mía, ni de las que yo hago habitualmente, es el de mi primer LAYER CAKE, una tarta de esas preciosas, con varios pisos de bizcocho con una crema espectacular que lo recubre.
Bueno, en realidad es el segundo que hago... El primero fue una RED VELVET que hice con motivo del 100º cumpleaños de mi Abuela N. Aquel, estaba muy bueno, pero fue estéticamente catastrófico, se me partió el bizcocho, el buttercream no montó como debía...para que contar más...Así que consideremos aquel una prueba y pongamos este, hecho con motivo del cumple de mi hermana M, como el primero presentable.
La receta es Café au Lait Chocolate Cake de El rincón de Bea y no pude evitar acordarme de mi hermana cuando la leí. M es fan de la tarta de moka, la de toda la vida, de galletas y mantequilla, y llevamos (que yo recuerde) 32 años comiendo la misma tarta para su cumple. Así que leyendo el blog de Bea, que me tiene loca y con el que engordo solo de mirar las fotos, vi esta maravilla, de café y pensé que era el año de cambiar... Why not?
Me lancé a la aventura, compré un molde chiquitito (18 cm) hornee dos bizcochos que olían a gloria, busqué por toda Murcia una nata con alto nivel de M.G. (no, no la encontré) me pseudoinventé una cobertura que aguantara toda la mañana más o menos firme... Y el resultado? Pues este!!!


ESPECTACULAR, suena mal decirlo, siendo yo quien la ha hecho, pero, buf! La mezcla de cacao del bizcocho, el café, la crema... Buena no, lo siguiente!
Me falta mejorar la presentación, es que tuve una pelea con las miguitas de bizcocho que decoran la crema, pero todo se andará... Además, las capas de crema son muy gruesas, pero es que estaba taaaan rica...¡Es sólo la primera! ¿Alguien quiere?

CAFÉ AU LAIT CHOCOLATE CAKE
INGREDIENTES

40g de cacao en polvo (Valor)
235ml de café fuerte
280g harina
50g harina de maíz (Maizena)
300g azúcar
1 cucharada de levadura química (tipo Royal)
1/2 cucharadita sal
200g mantequilla sin sal
3 huevos XL
2 cucharaditas extracto de vainilla
(las cucharadas son unidades standard de medidas americanas)
PARA LA CREMA:
250ml de nata (35,1 % M.G.)
100g de queso crema tipo Philadelphia
3-4 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de Café soluble descafeinado

¿COMO LO HAGO?

Precalentar el horno a 175º
Engrasa con aceite dos moldes desmoldables de 18 cm. y prepáralos con papel de hornear en la base. (En mi caso solo uno, hice el proceso dos veces)
Tamiza la harina, harina de maíz, polvo de hornear, sal y reservar.
Mezcla el café caliente con el cacao en polvo y bate los hasta que se disuelvan los grumos, reserva hasta que se enfríe.
Bate la mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media).
Añade los huevos, uno a uno, a velocidad baja. No añadas el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Incorpora la vainilla
Con la velocidad al mínimo añade un tercio de la harina y bate justo hasta que se haya incorporado.
Añade la mitad de la mezcla del chocolate con el café frio y continua alternando con la harina hasta que hayas terminado.
Reparte esta masa uniformemente entre los moldes que teníamos preparados. Es muy importante que los dos moldes tengan exactamente la misma cantidad de masa.
Hornea durante unos 25-30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco.
Deja enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, desmóldalo, dale la vuelta y dejalo enfríar totalmente sobre una rejilla.
Cuando estén totalmente fríos, envuelve lo en papel film y los metes de un día para otro en la nevera para que se asiente la miga.

En mi caso la crema es un poco diferente a la de Bea.
Bate la nata con el azúcar y el café soluble. Para que la nata monte bien, ha de estar muy fría. A medio proceso, añade el queso crema, y continúa batiendo hasta que esté montada. Ojo, no te pases que puedes hacer que la nata pase a ser mantequilla en un "tris".

Para montar la tarta, iguala los bizcochos, cortando la parte superior (esa es la que he aprovechado para hacer las miguitas de decoración). Pon el primero, boca abajo en el plato, ponle crema y extiende. Pon el otro bizcocho sobre la crema, presiona un poco y cubre totalmente con la crema. Yo puse primero una capa muy muy finita, para sellar los bizcochos, metí en la nevera una hora y finalmente la cubrí cola capa definitiva, alisando con la espátula. Decora y listo!

domingo, 15 de enero de 2012

RICE KRISPY CAKE


Os traigo una de mis receticas favoritas, por muchas razones, pero sobre todo, porque me recuerda a mis veranos en Inglaterra, a mi adolescencia, y además es de esas cosas que gustan a casi todos; como la San Miguel, donde va, triunfa!
Me la traje de Farnham, Surrey! De la misma casa que los PIMIENTOMATES. Mi primer año allí, tuve la grandísima suerte de estar en una casa donde la cocina era una parte importantísima del día a día, así que yo allí estuve encantada de la vida. Mi mummy era una experta cocinera de galletas, muffins, puddings y cakes. Recuerdo, a parte de esta que hoy os presento, una de banofee que era un escándalo (por rica y por calórica!) Allí conocí los aderezos y tacos OLD EL PASO cuando aquí ni se nos ocurría comer comida mejicana a menos que fuera en un restaurante o en Méjico; y más recetas súper ricas (no todas dulces), algunas os las pondré aquí, porque son geniales.
La KRISPY cake es muy fácil de hacer, es fácil de conservar, y te puedes llevar un trocico en el bolso para tomar a media mañana. Es la versión casera (y mil veces mejor!) de las barritas de cereales comerciales. Son un vicio, probadla y ya veréis!

RICE KRISPY CAKE
INGREDIENTES

125g de arroz inflado (Rice Krispies)
3 barritas Mars
50g mantequilla
1/2 tableta de chocolate de cobertura

¿COMO LO HAGO?

Cortamos las barritas Mars en trozos pequeños. En una olla, preferiblemente antiadherente, ponemos la mantequilla y lo ponemos al fuego. Cuando comience a derretirse, añadimos los Mars. Se irán fundiendo los trozos, tenemos que mezclar bien todo, y esperar a que se deshagan por completo. Nos debe quedar una mezcla uniforme, del color del chocolate con leche.

Cuando lo tengamos,con el fuego muy muy MUY suave (o sobre la vitro apagada, con el calor residual), añadimos los cereales, sin parar de mezclar, con movimientos envolventes, hasta que todos estén bien impregnados del "chococaramelo".
A continuación, vertemos la mezcla en una fuente y vamos presionando para compactar la mezcla hasta dejar una capa uniforme, de unos 3-5 cm de espesor.

Mientras tanto, derretimos el chocolate de cobertura. Yo lo hago al baño María, han sido varías las veces que lo he intentado en el microondas y se me quema, mi microondas y yo es que tenemos una guerra particular... Os cuento como lo hago, pongo un cazo con agua, y encima pongo un cuenco con el chocolate cortado en trozos, lo pongo al fuego; en seguida el calor del vapor calienta el cuenco y derrite el chocolate. Queda con un brillo genial.
Cuando tengamos el chocolate, cubrimos la KRISPY cake con él y listo. Debemos dejar enfriar antes de comer, aunque así, recién hecha esta muy rica, mejora cuando el chocolate se enfría.
Se puede guardar en la nevera, lo que pasa es que se endurece demasiado, y el chocolate se pone feo, aunque el sabor no cambia!!
Hacedla y me contáis!!

miércoles, 11 de enero de 2012

PIMIENTOMATES AL HORNO

A ver que os parece la receta de hoy... Es muy facil y súper súper sabrosa, además es ligerita, así que a más de uno le va a venir bien como parte de la terapia de desintoxicación post-Navidad. Yo, este año, por primera vez en mi vida, no necesito de eso!!! No obstante, me gusta mucho este plato, así que, lo hago a menudo en casa, estemos o no a dieta.
Para las que, como yo, muchas veces cocináis antes de ir al trabajo, este plato se puede...
a) cocinar completamente la tarde antes y calentar en el microondas antes de servir...
b) mi opción, prepararlo por la mañana(no se tarda nada, de verdad) y programar el horno para que se ponga en marcha y que se apague justo cuando llegas tú.
A vuestra elección.
Esta receta, como muchas otras de mi recetario personal, me la traje de Farnham, Surrey, U.K., de una de mis "mummys", Mrs. Wood (encanto de mujer!) que cocinaba como los ángeles. Esta buena señora, atesoraba en su cocina una botellica de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE le llama Belén de Cocinarpara2) y la utilizaba SOLO en las grandes ocasiones, y conmigo allí, eso pasaba muy a menudo. Para que os hagáis una idea de lo que significaba el AOVE para ella, echaba en la ensalada un "chirrín" medido con el tapón de la botella! Y eso para los cinco que éramos en casa! Se esmeró mucho en mi cuidado, me trató genial, y puso mucho, pero que mucho empeño en que me llevara un buen recuerdo de su casa, ¡y vaya si lo consiguió!
Bueno, pues sin más os paso la receta, espero que la hagáis, que me lo contéis y sobre todo, espero que os guste!

PIMIENTOMATES AL HORNO
INGREDIENTES (4 personas)

4 Pimientos rojos grandes
4 Tomates maduricos
3-4 dientes de ajo
Perejil
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Sal

¿COMO LO HAGO?

Lava los pimientos muy bien, y pártelos por la mitad a lo largo, es decir, desde el tallo hasta la punta. Retira el pedúnculo ( ;-) no te rías, se llama así...), y límpialos bien por dentro, tienes que retirar nervios y semillas por completo. Lava también los tomates y los partes por la mitad o en cuartos. Yo, en principio los parto por la mitad.
Pon las dos mitades de tomate dentro de una de las de pimiento, si no caben, parte el tomate en cuartos, y encaja los trozos, de forma que rellenes el pimiento entero. Procede igual con todas las mitades de pimiento.
Coloca los pimientos en una fuente o bandeja de horno.


A continuación, pica los ajos (podemos picarlos a cuchillo, pero sale muy requetebién con el pica ajos, y para los más comodones, el ajo picado congelado de una famosa cadena de supermercados ;-P) repártelo sobre cada PIMIENTOMATE. Ponles también un poquito de perejil a cada uno.
Sazona a tu gusto y riega todo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Precalienta el horno a 180*C. Mete la bandeja con los pimientos y hornea unos 45 minutos a la misma temperatura. ¡Y listo!

martes, 10 de enero de 2012

GLASEADO DE GALLETAS I


Vamos con una de las actividades más divertidas y creativas que he hecho esta Navidad. Además el resultado es cuanto menos llamativo, ya depende del pulso y la creatividad de cada persona.

Por la web hay muchísimas páginas dedicadas a estos menesteres, así que, lo que yo os pueda contar aquí, será sólo un poquito dentro de la inmensidad que existe sobre decorar galletas, y por supuesto no es lo mejor, es como lo hago yo, mientras no aprendo algo nuevo y que me funcione mejor! Otras variables a tener en cuenta son los materiales con los que vamos a trabajar, o los ingredientes e incluso el lugar en el que vivimos, porque influye la temperatura ambiente, la humedad... Que todo esto no os tire para atrás, mi consejo es el siguiente: si lo que queréis es hacer un detalle gracioso, pasar un buen rato e ir aprendiendo a decorar galletas, ¡adelante!, animaos que se puede con muy poquitos recursos. Otra cosa es dedicarse a esto de forma profesional... para eso, este no es el lugar adecuado. Hay blogs de gente estupenda que se dedica a impartir cursos, en Madrid, en Barcelona... y seguro que en muchos sitios más, os pongo un par de ejemplos que yo conozco y que además visito muy a menudo porque tienen creaciones maravillosas Ara Galetes y Muy Dulce Vinuesa y si algún día puedo, me regalo uno!!!
Bueno, a lo que iba, el material que vamos a necesitar, básicamente, consta de:
- Mangas pasteleras desechables.
- boquillas y adaptadores (mis comienzos han sido sin boquillas, y se puede. Evidentemente, queda mil veces mejor con ellas, pero si es vuestra primera vez, probad sin ellas, y luego, poco a poco, id ampliando material, ¿no creéis?)
- palillos
- paño húmedo
- vasos para apoyar las mangas
- pinzas para cerrarlas

Las mangas, las boquillas, adaptadores, moldes para galletas, rodillos, y demás accesorios especiales los podéis comprar en tiendas especializadas, yo conozco una en Murcia ( que es donde vivo) y varias tiendas online. Si os interesa, preguntadme y os paso direcciones, que no es plan decir todas aquí...
Otro máster diferente es el de los colorantes...tema peliagudo. Lo deseable es utilizar los que hay en gel, hay marcas muy buenas, y muy adecuadas para estos trabajos (wilton, Americolor...)que se pueden comprar en tiendas especializadas y online. Pero, igual que antes, yo he probado con otras marcas (incluso con las de Vahiné del súper), y a lo mejor el resultado no es tan tan perfecto, pero como en mi caso, de lo que se trata es de pasar un buen rato, pues valen.

Bueno, pues dicho esto (aunque no es todo lo que tengo que decir!!!) ya está bien, vamos con la recetica.

GLASA PARA DECORAR GALLETAS
INGREDIENTES

Claras de huevo (yo utilizo las que venden pasteurizadas)
210g de azúcar glas por cada clara (tiene que ser comercial, no vale la casera ya que la comercial lleva mas ingredientes y es más fina)
Una cucharadita de limón
Un poquito de agua.
Colorante alimentario (preferible en gel)

¿COMO LO HAGO?

Primer paso, y muy pero que muy importante, tamizar el azúcar. De esta manera, nos deshacemos de los grumos y obtenemos un azúcar "hiperfina" y nos ahorraremos sorpresas a la hora de decorar. Reservamos el azúcar tamizado.

En un bol, pon las claras y la cucharadita de limón y comienza a batir con la batidora de varillas, cuando empiece a hacer espuma, comienza a añadir el azúcar, a grandes cucharadas y continua batiendo hasta que todo quede bien integrado y muy blanco. Para que quede bien, el punto que has de conseguir es de consistencia firme, como la de la pasta de dientes(la blanca de toda la vida).

Es el momento de añadir el color, lo hacemos ahora para que tanto el delineado como el relleno tengan el mismo tono. Pues bien, añade una o dos gotas de colorante o hasta obtener el color deseado; si quieres trabajar con varios colores, divide la glasa en tantas partes como colores desees y pon el colorante en cada una de ellas. Es conveniente dejar una blanca, sea para decorar detalles en blanco o bien para una emergencia. Cuando tengas listo cada color, guarda en un envase hermético o tapado con film una parte de la glasa (importante que esté bien tapado, ya que se seca rápidamente), la que utilizarás para hacer el delineado de la galleta (necesitarás menos cantidad que para el relleno).

Continúa batiendo la parte que has dejado para el relleno y añade una cucharada de agua, bate un minuto más, ve agregando agua poco a poco, hasta que llegues a una consistencia similar a la de la cola blanca. Para hacer la prueba, haz un surco en la glasa, y cuenta hasta cinco, si en ese tiempo desaparece el surco, la glasa esta en su punto para rellenar. Pon el contenido de cada envase en una manga pastelera desechable y ciérrala con una pinza. Y listo, ya la tenemos preparada para decorar.


Comenzamos a decorar, lo primero es tenerlo todo a mano, preparado para trabajar. Debemos buscar un lugar confortable, ya que esto no es una tarea rápida, se trata de una pequeña "obra de arte" comestible, así que nos va a llevar tiempo. Ponte cómod@.
Intenta tener un diseño premeditado, dibújalo en un papel, para que tengas las ideas claras. A partir de ahí, tienes que trabajar "en serie" galleta por galleta. Primero delineamos todas, rellenamos después y por último hacemos los detalles finales.

Corta la punta de la manga de delineado, apenas la punta, para conseguir un trazo fino y haz unas cuantas pruebas antes de comenzar sobre la galleta. Para delinear, debes mantener la punta de la manga a uno o dos cm de altura sobre la galleta, para que las líneas sean limpias y uniformes.


Una vez está todo delineado, pasa al relleno. Aplica la glasa mas líquida en el interior del delineado, en zig zag, cantidad suficiente para cubrir el fondo. Ayúdate de un palillo para llevar la glasa a todos los huecos que puedan quedar.


Esta es la parte que más tarda en secar. Si quieres poner detalles encima del relleno, tendrás que esperar a que este se seque.
Puedes aplicar sprinkles (son los fideos de colores, pero los hay con muchas formas), perlas, azúcar de colores, chocolate...
La galleta se secara por completo en unas 12 horas. Listas para embolsar, comer o simplemente poner en un lugar privilegiado de casa a modo de decoración.
Espero que te haya gustado, que lo intentes, y que me lo cuentes!!!

Te dejo enlaces de tres blog donde se explica este proceso por si quieres visitarlos y ampliar información. El más detallado, el mejor de todos, el de El Rincon de Bea; otro, que también está muy bien es el blog Cocinar para dos y por ultimo os dejo el de sweetsugarbelle, que aunque lo hace con merengue en polvo (mezcla preparada industrial de claras y azúcar), merece la pena visitarla y ver su trabajo.

miércoles, 4 de enero de 2012

ALBÓNDIGAS EN SALSA CASERA


Bueno, pues aquí estamos otra vez, hoy vamos con una receta salada, que... ¡¡¡no sólo de dulce vive el hombre!!! (muy a mi pesar). Este es uno de esos platos completitos, de esos que apetece comer cuando hace frío, aunque por aquí por Murcia no se de esa circunstancia muy a menudo. Esta recetas la podemos hacer el día de antes o antes de irnos a trabajar, para calentar y listo.
Os voy a poner dos formas de hacerla, una en olla, como toda la vida; otra en Thermomix TM31, para que las que la tengáis probéis a hacerla, que es muy fácil y sale muy sabrosa.

ALBÓNDIGAS EN SALSA CASERA
INGREDIENTES (para 2-3 personas)

Para las albóndigas:
500g de carne picada mixta
1 rebanada de pan bimbo
1 huevo
Ajo picado, perejil
Un chorrito de leche
Sal y pimienta
Harina para rebozar

Para la salsa:
1 cebolla
2 dientes de ajo
50ml de aceite de oliva
Una cucharada de concentrado de tomate
70g de zanahoria
70g de judías verdes planas
50g de guisantes
60ml de vino tinto
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de harina
Una hoja de laurel
Sal y pimienta
Agua

¿COMO LO HAGO?


EN OLLA EXPRÉS:
Comenzamos con las albóndigas.
Moja el pan bimbo con la leche, esto le va a dar jugosidad a la carne.
En un bol, pon la carne, el huevo, la sal y las especias y agrega el pan bimbo remojado. Amasa todo bien, para que todos los ingredientes queden bien integrados. Con una cuchara, ve sacando porciones de masa de carne, y haz bolitas. A continuación pásalas ligeramente por harina.

El siguiente paso es sellar las albóndigas, si las vas a hacer en olla, las puedes sofreir alli mismo, ve dorándolas en un chorro abundante de aceite caliente, y cuando estén doraditas, las retiras y reservas.

Vamos con la salsa. En el mismo aceite de sofreír las albondigas, que además esta caliente, ponemos la cebolla y el ajo picados muy finitos. Cuando la cebolla comience a volverse transparente, agrega las zanahorias en rodajas y rehoga todo. Añade la cucharada de tomate concentrado, y sofríe un poco mas. A continuación las judías verdes y los guisantes y sigue sofriendo unos minutos. Pon sal, pimienta y la cucharada de pimentón, espolvoreandolo por encima, y remueve. Procede igual con la harina, añade una cucharada y remueve, hasta que todo esté bien rehogado.
Vuelve a poner las albóndigas en la olla. Añade ahora el vasito de vino tinto, y mezcla todo, para que se impregne todo bien, rehoga un par minutos hasta que se evapore el alcohol.
Agrega agua hasta cubrir las albóndigas, dale un par de vueltas y cierra la olla. Cocina 5 - 8 minutos desde que empieza a salir vapor.

EN THERMOMIX TM31
Vamos a dorar las albóndigas en el horno, precalientalo a 250*C en grill. También las puedes dorar en la sartén, pero a mi me parece mas cómodo la opción del horno, porque es más limpio y además te deja las manos libres para hacer la salsa.
hacemos las albóndigas igual que en "el modo olla" y cuando las tengas enharinadas, las vas poniendo en una bandeja de horno en la que habrás puesto un chorrito de aceite de oliva; hornéalas 10 minutos por un lado , les das la vuelta y 5 minutos más. Saca del horno y reserva.

Vamos con la salsa, pica la cebolla y los ajos 3 segundos, velocidad 5. Baja con la espátula lo que se ha pegado en las paredes. Añade un chorrito de aceite de oliva (50 ml aprox.) y programa 6 min, varoma, velocidad 1. Añade las zanahorias y el concentrado de tomate y programa 2 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda (yo mantengo el giro a la izquierda ya todo el tiempo, porque quiero que la verdura quede entera). Agrega el resto de verdura, el pimentón y la harina y programa 1 min varoma, velocidad cuchara. A continuaciónn incorpora las albóndigas, el vino, la sal y resto de especias; programa 3 min, varoma, velocidad cuchara. Para terminar, echa agua, hasta cubrir las albóndigas, remueve con la espátula y programa 18 min, varoma, velocidad cuchara (sigue con el giro a la izquierda). No tapes con el cubilete, pon el cestillo para permitir la salida de vapor pero sin pringar toda la cocina. ¡Y listo!

Yo las he acompañado esta vez de unas patatas al horno, que se han ido cocinando a la vez que lo hacían las albóndigas. En otras ocasiones, lo que hago es cocinarlas al vapor, en el accesorio varoma, aprovechando el calor del guiso. También las podéis hacer fritas, ¡como más os guste!

lunes, 2 de enero de 2012

GALLETAS PARA DECORAR


Llevaba tiempo queriendo liarme a hacer galletas decoradas, de esas que siempre hemos visto como muy americanas, y que, desde hace unos años, las tenemos en España por todos lados. Se están convirtiendo en el regalito ideal de los cumpleaños y BBC's. Me picó el gusanillo en el bautizo de MiniM, porque sus padrinos A y M, nos obsequiaron a todos con una súper galleta de oso, que además de preciosa, estaba riquísima.

Pues bien, de eso hace ya dos años, y ahora, tras muuuucho leer por los blogs que hay sobre este asunto, en español, en ingles... ¡me he animado! He probado varias recetas de galletas para decorar, las hay más dulces, más quebradizas, que hacen más miga, más crujientes, más blanditas...miles y miles de versiones de la misma galleta.
La receta que me animó y que más veces he hecho es la de Cocinarpara2, un blog que os recomiendo visitéis sin falta, en él, Belén hace recetas geniales y sencillas en versión mini, para dos personas. Como decía, su receta de galletas para decorar esta muy muy rica, de hecho Pacone y MiniM se pirran por ellas, pero en una de mis últimas tandas, al decorarlas con glasa, que es azúcar y más azúcar, decidí que tenía que hacer unas que estuviesen menos dulces, así que me puse manos a la obra en la búsqueda de mi nueva receta...y creo que la he encontrado.
Os presento mi propia versión de las galletas para decorar.

GALLETAS PARA DECORAR

INGREDIENTES

225g de mantequilla a temperatura ambiente.
200g de azúcar glas
2 huevos grandes
2 cucharaditas de esencia de vainilla
400g de harina de repostería
50g de harina de maíz (maicena)
10g de levadura química (tipo Royal)
1 cucharadita de sal


¿COMO LO HAGO?
Para empezar, tamizamos por un lado el azúcar glas y por el otro la harina, la maicena y la levadura juntas, y lo reservamos para después. Comenzamos a batir la mantequilla, y vamos agregando el azúcar glas, a cucharadas. Una vez hayamos agregado todo el azúcar, continuamos hasta que la mezcla tome un color mas blanquecino (2-3 min). Añadimos entonces los huevos y la esencia de vainilla, y continuamos batiendo hasta que se integre todo bien.

Una vez están bien mezclados, comenzamos a añadir la mezcla de harina, poco a poco, la vamos incorporando por completo a la masa.

Cuando la masa esté lista, la ponemos sobre la encimera y con un cuchillo la dividimos en 4 trozos iguales.

Tomamos uno de los trozos y preparamos la masa para estirarlacon el rodillo. Lo mejor es hacerlo sobre una hoja de papel para hornear (parafinado) para que no se pegue y además nos ayudará a manipularla mejor después. Tenemos que proceder igual con los 4 trozos. A la hora de extenderla, podemos poner a ambos lados del rodillo unos listones de madera de unos 5 mm de grosor, que harán de tope para que la masa se estire uniformemente y todas las galletas salgan con el mismo grosor, también venden unos rodillos para amasar, que llevan a los lados unas gomas que hacen la misma función, y hacen que la masa quede toda de un grosor uniforme.
Una vez los tengamos estirados, los apilamos sin retirarles el papel de hornear, y los guardamos en la nevera, por lo menos una hora en la parte mas fría.

Pasado ese tiempo,encendemos el horno, y lo precalentamos a 180*C.
Sacamos las planchas de masa de la nevera, de una en una, y vamos cortando con el corta pastas que hayamos elegido. Tenemos que intentar aprovechar al máximo la masa, así que intentaremos dejar poca separación entre una galleta y otra. Los recortes sobrantes, los podemos amasar otra vez y estirar de nuevo un máximo de tres veces más, aunque ya no quedarán tan perfectas como la primera tanda.
Con mucho cuidado, ponemos las galletas sobre la bandeja del horno, cubierta con papel de hornear o silpat. Procedemos igual con las otras tres planchas de masa.
Una vez tenemos la bandeja llena, las horneamos unos 7-8 minutos, o hasta que empiecen a dorarse los bordes. Al sacar del horno, están blanditas, pero al enfriarse se endurecen. Si tenéis una rejilla, dejadlas enfriando en ella.

Ya tenemos las galletas, lo siguiente es decorarlas, pero eso en otro post! Espero que las disfrutéis, están riquísimas!