miércoles, 12 de diciembre de 2012

NEVADITOS DE MANDARINA

Estamos casi en Navidad, y lo que toca ahora es comer dulces Navideños por doquier. Para todos los que adoran los polvorones, mantecados, tortas, pastelillos, cordiales... Buf! Menudo problemón se os viene encima.

Yo andaba tan contenta, porque no me gustan los dulces típicos de estas fechas, hasta que... Aparecieron en mi vida los Nevaditos... Pecado mortal.

Fueron mis amigos M y C. Un día, vinieron a casa a cenar, y trajeron unos cuantos... No lo olvidaré nunca. Vinieron con una bomba de relojería, ¡qué majos! Pecaminosos hasta el infinito, suaves como la piel de un niño, ligeros como una pluma... Son del tipo de dulce de los que puedes comer y comer, que nunca te hartas. Luego vienen los "¡madre mía!"

Pero, digo yo, a modo de auto excusa, "es una vez al año Ague... No te vas a privar del capricho... Bastantes problemas tenemos ya como para no darte un regalito..." Vale, llevan manteca... Pero ¡bueno! ¡¡También llevan fruta!! :-)

Hasta ahora los compraba. Este año he decidido probar a hacerlos. ¡Ay madre! ¡Buena cosa he aprendido!

La primera hornada cayó entera en un ratico a manos de mis siete sobrinos y MiniM, que se pusieron las botas. Tenía que repetir.

Bueno, pues aquí están. Espero que los probéis, ¡¡y que os gusten!!

NEVADITOS DE MANDARINA

INGREDIENTES

400g de harina

200g de manteca de cerdo

60ml de vino blanco

60ml de zumo de mandarina

1 cucharadita de levadura tipo Royal

Azúcar glass para rebozar

 

¿CÓMO LO HAGO?

Debes tener la manteca a temperatura ambiente, si no es asi, métela en el microondas unos segundos, hasta ablandarla. Precalienta el horno a 180º C.

En el bol donde vayas a amasar, pon la harina, la levadura, el vino blanco, el zumo de mandarina y la manteca. Amasa todo unos minutos hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.

Te quedará una masa manejable, que no se pega por la manteca que lleva.

Extiende con un rodillo, a un grosor de uno o dos cm. No hace falta trabajar mucho, crecen un poco en el horno y luego van rebozados, así que permiten manejarlos más rápido en este punto.

Ponlos en una bandeja para horno, cubierta con papel parafinado.

Hornea unos 20 minutos, o hasta que empiecen a dorarse por los bordes.

Saca del horno y pon en una rejilla para enfriar.

Cuando estén templados-fríos, pásalos por azúcar glas, hasta que queden bien rebozados.

¡Listo!

 

 

martes, 4 de diciembre de 2012

TRUFADO DE NAVIDAD

 
 


 

Navidad, ¡ya la tenemos aquí! ( yo en realidad, la tengo bien cerquita desde principio de Noviembre, pero bueno, no es ese el tema que nos ocupa).

Pues bien, para ir ambientando un poquito, llega este original "Calendario Gastronómico de Adviento 2012". Como no, se trata de una iniciativa twittera, que surgió el año pasado, así que vamos a por la segunda edición. La original idea fue de Patrix, del blog Dimequeesviernes y lo puso en marcha junto con Manu de Cocinando con Catman. Yo el año pasado no participé, porque aun no tenía twitter, pero este año, ¡¡¡no me lo pierdo!!!

La idea es presentar cada día una receta en 24 blogs diferentes. Desde el 1 de diciembre, cada blog aporta su propuesta a este menú Navideño tan especial. Patrix, en su blog, nos da un avance todos los días de lo que se está publicando. El día 25, Dimequeesviernes publicará un recopilatorio con todas ellas.

Mi propuesta es un clásico en casa en Navidad. No falta en nuestra mesa en Nochebuena ni tampoco el día de Navidad.

La receta original es de mi Abuela Pepita, aunque en casa lo hemos ido actualizando un poco cada año, para hacerlo más sencillo.

En origen, era un POLLO TRUFADO, lo comprábamos en la carnicería completamente deshuesado, para rellenar, se le introducía el relleno, se cosían todos los orificios, y se cocinaba. Buenísimo.

Mi madre, que es muy práctica, pensó que sería más sencillo hacerlo en una tripa o bufeta. Así que desde hace unos años así lo hacemos, y la verdad, sale muy bien. Es bastante laborioso, más que nada por el tiempo que se lleva cociendo y prensando, pero de verdad, una vez al año merece la pena.

El resultado, una carne embutida, deliciosa, que se come en frío. Es el típico plato que puedes comer en NocheBuena, Navidad, y si sobra, seguir comiendo todos los días, porque se conserva fenomenal.

Se acompaña tradicionalmente de huevo hilado. Yo hoy, lo presento con una Jalea de Vino Tinto que vi en Directo al Paladar (aquí tenéis el enlace) y no me he resistido a probar.

TRUFADO DE NAVIDAD

INGREDIENTES

 

750g Ternera picada

250g Magro de cerdo picado

1 pechuga de pollo entera

50g de pan rallado

1 Latita de Foiegrás

2 Trufas

4 Huevos, dos los pondremos cocidos enteros.

2 Higaditos de pollo

100g de jamón serrano

Sal, pimienta

Un vaso de coñac o vino viejo

Una bufeta o tripa (pedídsela al carnicero, él os la puede conseguir)

¿CÓMO LO HAGO?

 

Pon a remojo la bufeta la noche anterior. Cuando vayas a rellenarla, tendrás que abrir el orificio con unas tijeras un poco. Cuanto más lo abras, más tendrás que coser después.

Cuece los dos huevos. Para que queden perfectos, metemos los huevos en el agua fría y contamos 10 minutos desde que empieza a hervir.

Trocea las pechugas, higaditos y trufas. Corta el jamón serrano en taquitos o en tiras. Esto va en gustos, yo hago las pechugas en trozos no muy pequeños, para que se vean bien al cortar el trufado y el jamón lo corto en tiras. Las trufas si me gusta hacerlas trocitos pequeños para que se repartan bien por toda la mezcla.

En un bol, mezcla la carne picada, con los ingredientes que has troceado. Agrega la lata de foiegrás.

Añade el vaso de coñac, la sal, pimienta, el huevo y el pan rallado y mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes bien.

Rellena la bufeta con la mezcla. Cuando lleves 1/4 relleno, introduce un huevo duro, y continúa rellenando. Cuando estés ya por el 3/4 introduce el otro huevo y continúa metiendo carne hasta el final. Tienes que rellenarla a tope. El aspecto, en estos momentos, no es muy alentador, pero no sufras, saldrá buenísimo.

Cose el orificio con hilo y aguja. Aquí es cuando saco yo a la enfermera que llevo dentro y hago florituras. Anda que no he cosido pollos, y ¡lo bien que me vino cuando estaba en la carrera! por aquel entonces, lo cosía con las pinzas y el porta-agujas :-)

Envuelve el embutido con un trapo blanco (puedes comprar en la farmacia una gasa grande) y haz un paquete con el, debes coserlo también. Ha de quedar bien prieto. La técnica... la que más te guste. Yo hago un paquete a lo "regalo de El Corte Inglés" (aquí me sale el ramalazo empaquetadora) y coso los picos haciendo así un paquetito muy apañao.

Ponlo en una olla a cocer (necesitarás una olla grande) cubierto de agua con sal. Aproximadamente 3 horas; a mitad de cocción dale la vuelta (yo le añado en este momento, zanahorias, puerro, judías verdes, pelotas... y me hago un caldo con pelotas que no os imagináis como está!) Es probable, que a lo largo de las tres horas tengas que añadir un poco de agua ya que va evaporando.

Una vez cocido, ponlo sobre una tabla y ponle otra encima. sobre esta, carga peso. En casa de mi madre siempre se han puesto 3 o cuatro tomos de la enciclopedia. Como yo no tengo (lo que hace la wikipedia...) le he tenido que poner un manual de Enfermería Medico-Quirúrgica que tampoco anda mal de peso. Así, prensando, has de dejarlo por lo menos 4 ó 5 horas. Mejor si lo dejas por la noche.

Pasado el tiempo, retiramos el paño y ya está listo. lo cubrimos con un film y lo guardamos en la nevera. Solo hay que cortarlo en lonchas y servir.