BAGHRIR (TORTITAS MARROQUÍES)

Yo una vez estuve en Marrakech.
De niña, viajaba mucho con mis padres, fui una cría muy afortunada. El problema es que tengo una memoria de pez, y de los viajes de mi infancia-juventud recuerdo poco ¡siempre menos de lo que me gustaría!
Uno de esos viajes fue a Marruecos, a Marrakech.
Fue un viaje familiar y con amigos de esos que son como tu familia, tenía yo unos 10 años y hubo cosas en aquel viaje que se quedaron impresas en mi memoria y permanecen ahi, hasta hoy.

Estuvimos allí el año, el día que Arancha Sanchez Vicario ganó su primer Roland Garrós, y lo seguimos como el resto de españoles, muy fervientemente. Ese es mi primer recuerdo de aquel viaje. También recuerdo (aunque vagamente) los colores del mercado, los aguadores (la bronca que se llevó mi hermana por beber agua que ofrecían aquellos risueños señores...), el olor del cuero de camello, las babuchas,el té moruno... Gente, ajetreo, encantadores de serpientes, monos... Y luego...la paz de nuestro hotel, el hotel Le Meridien N'fis.
Aquello, para mi, con 10 añicos, ¡¡¡era el paraíso!!! ¡Yo quería quedarme a vivir allí! Tenía una piscina con palmera en medio! Os pongo una foto de la piscina. Hoy, a lo mejor no os sorprende mucho, pero hace 20 años....

Pero es lo que hoy os presento lo que más me gustó del viaje, con diferencia.
La comida en ese hotel era una fiesta en si. Hacían unas barbacoas en la piscina, de quitar el sentido. Los camareros nos enseñaron a poner azucar coloreada en el borde de las copas (tiene su técnica, no os creáis)... pero nada, nada, como los Baghrir. Desayuno ya no de princesas...¡de reinas!
He buscado y buscado por todas partes la receta (no, no me la traje del viaje... A los 10 años no caía en esas cosas) y esta es la más extendida. Está muy muy rica, aunque me gustaría perfeccionar la técnica. Mientras llega la versión 2 . 0, os la dejo, para que la probéis y sorprendáis al personal con un desayuno glorioso. ¡Ánimo!

BAGHRIR (TORTITAS MARROQUÍES)
INGREDIENTES

180g de harina de semola de trigo
65g de harina de trigo
1 cucharadita de sal
1 sobre de levadura en polvo
500 ml de agua tibia
1 sobre de levadura de panadero o 25g de levadura fresca de panadero
1cucharadita de azúcar

3 cucharadas de Miel
Una cucharada de mantequilla

¿CÓMO LO HAGO?

En un bol mezcla la sémola, la harina, la sal y la levadura en polvo.
En otro recipiente, disuelve la levadura de panaderia en el agua, que debe estar tibia (ojo, calentica, no hirviendo, que matamos la levadura) añade el azúcar y mezcla.
Bate todo con la batidora o con las varillas, hasta obtener una crema liquida.
Deja reposar durante una hora, cubierto con un trapo, en un lugar cálido.
Pasado ese tiempo, remueve bien la mezcla.
Pon una sartén al fuego, a media temperatura, con una cucharadita de mantequilla. una vez caliente, vierte un cazo de crema y dejar cocer lentamente. Se formaran miles de burbujas. No le des la vuelta. Debes cocinar solo por un lado, hasta que esté completamente cocinado.

Retira de la sartén y ponlo en un plato. No las debes amontonar como las tortitas americanas porque se estropean y se pegan. Reserva.
En un cazo o en el microondas, calienta la miel con la mantequilla.

Sirve los Baghrir con la miel por encima. ¡Listo!

TORTILLA DE PATATAS Y AJOS TIERNOS

Hay gente que te deja huella, que forma parte de tu vida, y de los que te acuerdas siempre. La mía está plagada de huellas de gente maravillosa, hombres y mujeres, que por una cosa u otra marcaron mi existencia, y de los que me acuerdo continuamente. De algunos ya os he hablado alguna vez, de otros, ya os iré contando. Hoy la cosa va de mujeres. Es que dentro de ese grupo de gente genial, que marca mi existencia, hay dos de las que me he acordado hoy.

Pensando qué hacer para el post de hoy, mirando la nevera (ya se que suena ridículo, pero es que ha sido así) me he encontrado con un manojo de ajos tiernos. Ahí ha llegado la inspiración. Una de las mujeres que acompaña mi vida hoy, es mi compañera M.A. una joya de mujer, a la que habría que ponerle un monumento, es dicharachera como ella sola, trabajadora incansable, polvorilla, madre y abuela de familia, cocinera de las de toda la vida y la que me alegra las mañanas en el trabajo, sin ella, mis jornadas laborales no serían lo mismo. Pues bien, M.A. hace una tortilla de patatas y ajos tiernos que quita el sentido. Mira por donde, por una vez en la vida, tenía en casa patatas, y huevos, ¡todo a la vez! ¡y sin planearlo! (increíble, mira que es raro...) así que me he puesto manos a la obra con ello.

Colocando el chiringuito para la foto, me he acordado de otra gran mujer en mi vida, esta, por desgracia nos dejó hace algo más de un año. Mi tía P, que también hacía unas tortillas de patata (las suyas con pimientos verdes) que te dejaban KO, si no, que se lo pregunten a BITTERCONCH. Mi tía P, era una persona muy especial, y de ella aprendí muchísimas cosas, todas buenas. Algunas os las enseñaré en el blog, porque era una excelente cocinera.
Me he acordado de ella, porque cuando me casé me sorprendió con un montón de agarradores de ganchillo geniales (la gallina de hoy, la mariquita de los ROLLITOS DE CANELA) Para rematar el plato también era suyo, así que sirva esta receta como homenaje.


TORTILLA DE PATATAS Y AJOS TIERNOS
INGREDIENTES

3 patatas grandes
1 manojo de ajos tiernos
1 ó 2 dientes de ajo
5 huevos
aceite de oliva (suave)
sal

¿CÓMO LO HAGO?

CON THERMOMIX TM31

Pon en el vaso el ajo y pica, 5 segundos a velocidad 4. Baja los trocitos de la pared del vaso, vierte 100g de aceite de oliva y los ajos tiernos, limpios y cortados en trozos de unos 3 cm. Programa 4 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Pasado ese tiempo, añade las patatas, peladas y cortadas en rodajas de aproximadamente 0'5 - 1 cm de grosor y un poquito de sal. Programa 18 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Pasado ese tiempo, escurre las patatas con el cestillo y reserva.
En un bol grande, bate los huevos, con un poco de sal (al gusto. Igualmente a tu gusto queda añadirle un poco de levadura en polvo al huevo para que quede más esponjosa) Añade la mezcla de patatas y ajos tiernos a los huevos y mezcla.

Pon una sartén mediana al fuego, con un poco de aceite para cubrir el fondo. Cuando esté caliente, vierte la mezcla y deja cuajar a fuego medio, con cuidado que no se queme.
Da la vuelta a la tortilla. Yo utilizo un plato grande, lo coloco sobre la sartén y le doy la vuelta, tiene que ser un movimiento rápido y ágil...¡que no se te salga por los lados! Vuelve a poner la tortilla en la sartén y cocínala por el otro lado. El nivel de cuajado de la tortilla también va en gustos... más o menos hecha, depende de tí, de tu gusto o el de tu familia.


EN MICROONDAS

Pica los ajos. Limpia y corta en trozos de unos 3 cm los ajos tiernos. Pon en un recipiente apto para microondas (un pirex con tapa, por ejemplo) con unos 100 ml de aceite de oliva. Cocina en el microondas durante 2 minutos a temperatura máxima.
Pasado ese tiempo, añade las patatas, peladas y cortadas en rodajas de aproximadamente 0'5 - 1 cm de grosor y un poquito de sal. Cocina (tapando el recipiente) durante 15 minutos, aproximadamente, parando cada 5 minutos para dar unas vueltas a las patatas.
Pasado ese tiempo, escurre las patatas y reserva.
En un bol grande, bate los huevos, con un poco de sal (al gusto. Igualmente a tu gusto queda añadirle un poco de levadura en polvo al huevo para que quede más esponjosa) Añade la mezcla de patatas y ajos tiernos a los huevos y mezcla.

Pon una sartén mediana al fuego, con un poco de aceite para cubrir el fondo. Cuando esté caliente, vierte la mezcla y deja cuajar a fuego medio, con cuidado que no se queme.
Da la vuelta a la tortilla. Yo utilizo un plato grande, lo coloco sobre la sartén y le doy la vuelta, tiene que ser un movimiento rápido y ágil...¡que no se te salga por los lados! Vuelve a poner la tortilla en la sartén y cocínala por el otro lado. El nivel de cuajado de la tortilla también va en gustos... más o menos hecha, depende de tí, de tu gusto o el de tu familia.

Sírvela y ¡lista! Está rica caliente y fría. ¡¡Espero que os guste!!

ROLLITOS DE CANELA (CINNAMON ROLLS)

Esta semana voy con un poquito de retraso, y es que ¡no paro!

Aunque MiniM es más mayor y más independiente, también reclama cada vez más tiempo de juego y más actividades, así que, en mi "momento tranquilidad", cuando ella se va a dormir, es cuando yo me dedico al blog, a mis cosas... resulta que yo también estoy molida, y necesito ponerme en "modo off" físico y mental. Será la ASTENIA PRIMAVERAL, no sé, aunque creo que en Murcia, la primavera nos la hemos liquidado y ya estamos en verano.

El otro día, nos despertamos tempranico, a eso de las 7 de la mañana y decidimos montarnos un desayuno de princesas. Así que nos pusimos manos a la masa, las dos. Teníamos tooooda la mañana por delante para pringarnos de harina.

Llevaba mucho tiempo queriendo hacer Rollitos de Canela, desde que los probé en Ikea cuando lo abrieron aquí. Busqué recetas, y encontré muchas, muy diferentes. Me quedé con esta que os enseño hoy. Perdonadme, pero no os puedo decir de quien es, porque la he visto en varias web, así que no se quien es el autor original. Lo que si os puedo decir es que están buenísimos, son dulces pero no en exceso, ideales para desayunar un día de fiesta. ¡MiniM y yo esperamos que os gusten!

ROLLITOS DE CANELA

INGREDIENTES

120 ml de leche entera
25g de mantequilla (a temperatura ambiente)
60g de miel
25g de levadura prensada fresca
1 huevo
150g de harina normal
200g de harina de fuerza
una pizca de sal

RELLENO
60g de mantequilla a temperatura ambiente (textura pomada)
2 cucharadas de canela
50g de azúcar

¿CÓMO LO HAGO?

CON THERMOMIX TM31

Mezcla en la Thermomix la leche, la mantequilla y la miel, 30 segundos, temperatura 37º velocidad 4. Añade la levadura y el huevo, y mezcla 10 segundos más a la misma velocidad.

Incorpora la harina, tamizada, y mezcla un minuto a velocidad espiga. Deja la masa reposar en el vaso, tapándolo con un trapo limpio, durante al menos una hora.

Prepara el relleno para luego. Mezcla la mantequilla con el azúcar y la canela y reserva. Prepara la bandeja del horno cubriéndola con papel parafinado.

Pasado el tiempo de reposo, saca la masa del vaso, amasa un poco, hasta hacer una bola. Estira la masa dándole forma rectangular. Debe quedar de un grosor de 0'5 cm aproximadamente.
Cubre toda la superficie de la masa con la crema de relleno, extendiéndola por igual por toda la masa.
Haz un rollo con la masa, como si fuera un brazo gitano. Corta porciones de unos 2-3 cm de ancho, y colócalos en la bandeja del horno. Deja reposar los rollos una media hora más o hasta que doblen su volumen.

Precalienta el horno a 200ºC.
Una vez transcurrido el tiempo, pinta los rollos con huevo y, ¡al horno!
Hornea unos 10 - 15 minutos a 200º.

MODO TRADICIONAL

Mezcla la leche templada, la mantequilla y la miel. Añade la levadura y el huevo, y mezcla bien.

Incorpora la harina, tamizada, y ve amasando hasta que se incorpore todo bien. Deja la masa reposar en un bol, tapándolo con un trapo limpio, durante al menos una hora.

Prepara el relleno para luego. Mezcla la mantequilla con el azúcar y la canela y reserva.
Prepara la bandeja del horno cubriéndola con papel parafinado.

Pasado el tiempo de reposo, saca la masa del bol, amasa un poco, hasta hacer una bola. Estira la masa dándole forma rectangular. Debe quedar de un grosor de 0'5 cm aproximadamente.
Cubre toda la superficie de la masa con la crema de relleno, extendiéndola por igual por toda la masa.
Haz un rollo con la masa, como si fuera un brazo gitano. Corta porciones de unos 2-3 cm de ancho, y colócalos en la bandeja del horno. Deja reposar los rollos una media hora más o hasta que doblen su volumen.

Precalienta el horno a 200ºC.
Una vez transcurrido el tiempo, pinta los rollos con huevo y, ¡al horno!
Hornea unos 10 - 15 minutos a 200º.

Yo los he bañado un poco con un glaseado hecho con 3 cucharadas de azúcar glas disuelta en muy poquita agua, para endulzar un poco la superficie. Pero eso ya según vuestros gustos. ¡Listos!

Espero que os gusten.

EL CURSO DE CUPCAKES

El 4 de Mayo fue un día de los que no voy a olvidar (¡espero!) lo que empezó como un día normal, más bien torcido, se tornó, a eso de las 4 de la tarde, en una fiesta para los sentidos. Empezaba el curso de Elaboración y decoración de Cupcakes en el Centro de Cualificación Turística de Murcia (CCT).
El CCT, está dedicado a la formación de profesionales de la Hostelería y el Turismo, con la idea de fomentar, en Murcia, un sector turístico de calidad. Allí tienen cabida los que comienzan por primera vez a trabajar en este sector, donde reciben una formación de muy alta calidad o aquellos que ya se dedican a él y desean cualificarse o potenciar la tecnificación de su profesión. También caben las enfermeras, banqueras, amas de casa y locas varias que quieren aprender cosas nuevas para ofrecer a los suyos, para gente como nosotras, organizan unas estupendas Jornadas de Puertas Abiertas.

Y, vosotros diréis que cómo he llegado yo allí... pues fue mi prima @Bitterconch, que se apunta a un bombardeo, y que está al loro de todo lo que se cuece (nunca mejor dicho!) en Murcia, la que me metió en el lío. Lo comentó en Twitter: "oye, que se abre el plazo para apuntarse a las jornadas de puertas abiertas del CCT..." Entre los cursos que se ofertaban, Cocina para San Valentín, Cata de vinos, Menús para enamorar y... Decoracion de cupcakes!! Me apunté... pero es que para mi alegría y regocijo, mi hermana M, que cada día me sorprende más con sus habilidades culinarias (sobre todo con el empeño que le pone) ¡se apuntó conmigo! Sólo nos quedaba esperar a ver si nos admitían. Et voilá!!

El curso lo impartió Santi (Acaba de estrenar blog, La Alacena de Ángela) y la verdad que lo hizo muy bien, fue muy ameno. Éramos 15 las afortunadas, lo primero que hicimos, tras la presentación, fue colocarnos el modelo cocinil, bata y gorros desechables. Todas monísimas, ideales.
Tras la introducción, al lío, en grupos de 5. Esto fue lo que hicimos: Cupcake de Dulce de Leche, de Plátano, de Oreo, de Tiramisú y de Chocolate blanco con Crema de Naranja. Mi grupo, eligió éste último, por original.

Os pongo las fotos del proceso...

Nos tocó la Kitchen Aid ¡YUPIIIII!

Un horno pequeñito, como el de cualquier casa...

y del resultado, 4 horas después...

Éste es el de Tiramisú, que para mi gusto fue el más rico.

Dulce de leche, tampoco se quedaba atrás, ¡mmmmmmm!

La de plátano, sorprendente, sabe a gominola

La de Naranja (¡la de mi grupo!) suave y original

La de Oreo...sabe a eso, a ¡Oreo!

y por fin, ¡las artistas!

He de contar el gran fallo del curso...¡¡¡NO NOS DEJARON LLEVARNOS LAS CUPCAKES!!! política de la empresa... :-( ¡¡pero bueno!! Mira que teníamos hambre, nos comimos una por barba... más no se puede, que ¡empachan que no veas! ¿quien se iba a comer las 20 o 30 restantes? ¿¿Mi marido, MiniM, mi cuñado, mis sobrinos?? Pues va a ser que no... ¡qué decepción se van a llevar!
Se las comieron los del Curso de Guisos Marineros.¡JO!

Aún así, lo pasamos pipa, nos reímos, aprendimos muchas cositas, recetas maravillosas, conocimos trucos, secretos, donde comprar ingredientes de pastelería en Murcia... Merendamos unos cupcakes maravillosos, y quedamos en hacer presión para que el CCT organice el nivel 2 de Decoración de Cupcakes, otro de galletas y de tartas decoradas... puestos a pedir...

¡Espero que os guste!

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA TOSTADA para el #diadeltuper

Ya estamos otra vez liados con un "día de" y es que twitter es un hervidero de ideas y los compañeros de la gastrosfera ¡siempre tienen ganas de marcha! Hoy celebramos el #diadeltuper, idea de @malenasintango y es HOY porque ayer celebramos el día del Trabajo. Dedicado a los que comemos de tuper en el trabajo, o los que preparamos comidas con antelación (¡yo me incluyo en los dos grupos!) Soy muy de TUPER. Así que, encantada de la vida, me puse manos a la obra. El logo, por cierto, como siempre es una obra de @pasardelaire que tiene un arte que pa´qué.

Os traigo un plato de rechupete, pero de los de rechupetearse los dedos de verdad. Es una receta de mi compañera Encarnita, que muy amablemente me la ha dejado, y que me cuenta que esta es una de las recetas estrella en su casa.
El nombre se lo he puesto yo, que no sabía cómo llamarlo, así que, queda bautizado... Salsa Tostada.
Es una comida muy apta para tuper, tanto para hacerla con antelación como para congelar. Así que, tomad nota, que es muy facilita.

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA TOSTADA
INGREDIENTES (para 2 personas)

1 Solomillo de cerdo
2 Cebollas tiernas
1 Diente de ajo
1 cucharadita de Maicena
Sal
Pimienta en grano
Laurel
Perejil
Un vasito de vino blanco
Aceite de oliva
Agua

¿CÓMO LO HAGO?

En olla exprés
Corta la cebolla en rodajas, mejor si son finas, ya que así tardará menos en hacerse. Reserva.
Pica el ajo finito. Reserva.
Parte el solomillo en medallones de unos dos dedos de grosor. También lo puedes hacer entero, eso va a gusto de cada uno. Yo he preferido filetearlo.

Vamos a sellar los medallones de solomillo. En la olla, pon un buen chorro de aceite y ponlo al fuego. Cuando esté caliente, pon la carne, y cocínala por ambos lados. Sácalos de la olla y reserva.
Añade al aceite bien caliente el ajo picado y a continuación la cebolla. Pon sal y los granos de pimienta. Sofríe todo, hasta que esté la cebolla morenita. Este punto es muy importante, la cebolla ha de estar tierna y marrón. Para llegar a ese punto, debemos pocharla un buen rato, a fuego medio-bajo, sin perderla de vista. Es el nivel de tostado de la cebolla el que le da el color y sabor a la salsa, así que paciencia y tranquilidad. Llega un momento, cuando estás cocinándola, que te da la sensación de que se pega, y se quema. No pasa nada, esa "glasa" que se queda en el fondo de la olla se despegará después y dará un sabor muy rico al guiso. Confía en mi. :-))
Una vez está la cebolla tostadica, agregamos el vino blanco, y removemos bien para que se suelte la "glasa" del fondo. Rehoga unos minutos, para que el alcohol del vino se evapore.
Agrega el perejil.
Ahora los medallones de solomillo. Añade el agua hasta cubrir todo. Pon un poco más de sal.
Cierra la olla y cocina unos 35 - 40 minutos desde que sale el vapor.
Si lo haces en la olla normal, tardará como una hora a fuego lento.

Pasado ese tiempo, saca los solomillos y reserva. Bate con la batidora el caldo con la cebolla, hasta conseguir una salsa marrón muy finita. Agurega la cucharada de maicena disuelta en un poquito de agua. Mezcla bien y déjalo al fuego un minuto más.

Sirve un par de medallones con la salsa por encima y ¡listo!

Os dejo la lista de participantes copiada vilmente del blog de @comoju que se curra siempre las listas! Gracias Cova!

1 @cangrejogrande Tortilla - Fusión
2 @galletanas Pastel de sobaos y cuajada #diadeltuper
3 @LiaCice1 .FIAMBRERAS PARA UNA CONJUGACIÓN VERBAL
4 @losblogsdemaria Puchero para llevar al trabajo
5 @cocinarysalir Codornices en Escabeche
6 @AgueDdR SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA TOSTADA para el #diadeltuper
7 @Cuisine4you Croquetas de pollo #diadeltuper
8 @rcarreter Puré de zanahorias y tiras de pollo
9 @aliment_ARTE El #díadeltuper (Pollo al curry con arroz basmati)
10 @pasardelaire Alubias "back in black"
11 @78marijose Tataki de Atún para el #DiaDelTuper en twitter
12 @Dolitaster .COMER COMO EN CASA: "EL TUPPER"
13 @Malenasintango albóndigas de mar para el #diadeltuper
14 @espe180 MACARRONES SALTEADOS CON POLLO #diadeltuper
15 @ManuCatMan Frikadellen #díadeltuper
16 @pasardelaire Mini tarta salada de ajos tiernos y gambas
17 @PITUJA78 #diadeltupper. TORTILLA DE PATATAS CON TOMATES SECOS Y BRIE
18 @losblogsdemaria Ensalada de pollo
19 @pantumaca .Albondigas de cordero y menta con verduras
20 @maryadrisc ¡MENÚ DE TUPER!: ENSALADA DE JUDÍAS VERDES, MINIEMPANADILLAS Y MACEDONIA DE FRUTAS #diadeltuper
21 @comoju Sushi Vegetal para el #DíaDelTuper
22 @FacilRapidoSano Receta para #eldiadeltuper: Wok de setas con brócoli y gambas
23 @thalatta_81 .Pollo en papillot
24 @lamarymorena #Díadeltuper: Ensalada de pasta con vinagreta de ajo
25 @ainaralo .Ensalada de pollo para llevar a la oficina
26 @cocinaconmarian .FIDEOS CHOW MEIN PICANTES CON VERDURAS Y CERDO IBÉRICO
27 @pantumaca .Croquetas de Gorgonzola
28 @pantumaca .tartar de fuet
29 @PatrixDQV Nido de pasta con huevo y queso + postre de fresas para el Dia del Tupper
30 @PinchosyCanapes ESTOFADO CON MAGRO DE CERDO #diadeltuper. RECUERDOS DEL PASADO.
31 @@UTcocina Canalones de jamón y ensaladilla para el #DiaDelTuper
32 @sandwishare Salmón y pepino
33 @SuOrMur Carne en vinagreta para el #diadeltuper
34 @tuppermenu .Salteado de ajos tiernos, espárragos y gambitas
35 @surfzone Humus amb albergínia
36 @pantumaca Rissotto de Torta del Casar
37 @rafaprades .Menús en tupper al vacío #diadeltuper
38 @Quimicococinero .Fajitas de pollo
39 @CocinillasYum .Patatas rellenas al microondas
40 @XMACARRILLA .TALLARINES DE CALAMARCITOS CON ALL I OLI DE SOBRADA
41 @MariaPerolas Menú-Tupper Semana del 07/05 al 11/05 de 2012 – #diadeltuper
42 @ClubRoyalOnline .Ensalada de pasta con salmón ahumado
43 @lacocinadiver Coca cremosa de champiñones y bacon
44 @elenargm El día del tupper
45 @mpradas Espagueti al pesto i crestes de tonyina
46 @recetasmortales .Receta de salchichas con salsa camenbert y bacon
47 @karycuina Nidos con Pollo en yogur de limón y especias
48 @Roseta_bcn Ensalada de pan marinado crujiente-tomate-mozzarella-cebolla-salami
49 @cocinaaficiones .Tupper de pollo con Calabacín (mas fácil imposible) y .Tupper de tomates rellenos de Mozzarella y Pavo braseado
50 @CocinadeSariqui Revuelto de espárragos trigueros salvajes
51 @maselcros Rosbif a la Dòria
52 @Wivith Un bento para la Catadora
53 @embadurnados .Rollitos de pollo, aguacate y manzana
54 @minues Lo mejor de Directo al Paladar para el #DíaDelTuper
55 @futurobloguero Helicoidales con carne picada y berenjenas. Receta de pasta
56 @cocinadevalen Tallarines con Pollo en Salsa de Ostras (Wok)
57 @TheSpanishFood .HUEVOS DELICIOSOS EN COCOTTE-TUPPER
58 @nebulina Chicken over the rice #diadeltuper
59 Inma Navarro pescado a la mallorquina

UNA MARINERA PARA EL #díadelatapa

¡Otro evento twitter! ¡Y es que cada día me gustan más! Me chiva @comoju que los promotores esta vez han sido @ainaralo y @lostragaldabas, y ¡es que esta gente no para de inventar cosas! ¡ME ENCANTA!

Al principio iba a publicar una recetica muy muy sencilla que me dió una compañera, y me pareció súper original y rica a la vez. Pero luego pensé... "¿YNo vas a poner la tapa por excelencia de Murcia?" Así fue como me lié, una vez más.
He decidido hacer una Marinera. La otra.... Otro día.

Para los que no sois de Murcia, una Marinera, es la tapa "number one" en los aperitivos murcianos. Es muy sencilla, pero tiene su aquel. Consiste en una rosquilla alargada (no vale cualquier rosquilla) sobre la cual se pone un poco de ensaladilla rusa, todo se corona con una anchoa. Hay otras tapas que son versiones de la misma, la " Bicicleta" que es como se llama cuando no lleva anchoa y el "marinero" que es lo mismo pero con boquerón.
El asunto rosquilla, digo que no vale cualquiera, porque la base de la marinera tiene que ser consistente, fuerte, crujiente, alargada, debe sujetar la cantidad justa de ensaladilla sin permitir que se caiga...no vale cualquier rosquilla (repito).
Como no en todas partes venden estas rosquillas, me he puesto manos en harina y las he hecho,si,si, ¡que las he hecho! Va por los que no las encuentren en sus ciudades, pueblos, barrios... aquí, la receta de las Rosquillas para la Marinera.
Bueno, pues ¡al lío!

MARINERA
INGREDIENTES(salen unas 10-12)

4 patatas medianas
3 latas de atún en aceite de oliva
2 huevos duros
100g de picadillo de variantes en vinagre
150g de salsa mayonesa
Pizca de sal
Rosquillas para marinera (ver como hacerlas aquí)
Anchoas

¿CÓMO LO HAGO?

Pon a cocer las patatas, lavadas, en la olla, con abundante agua y un poco de sal. Yo las he cocido en la olla a presión, durante 15 minutos.
Una vez las tengas, pélalas y ponlas en un bol. Con un tenedor, ve machacándolas, como para hacer puré.
Añade los dos huevos duros picados y el atún desmenuzado y escurrido. Mezcla bien.
Es el turno del picadillo de variantes. Ponlo en un colador y pásalo ligeramente por agua, para quitarle un poco del exceso de sabor a vinagre. Agrégalo a la mezcla de patata y continúa mezclando. Corrije el punto de sal.
Añade ahora la mayonesa. Yo utilizo una de una marca en concreto, de las de toda la vida. Para la ensaladilla no me gusta utilizar mayonesa de marca blanca ni tampoco la casera, por aquello de conservarla mejor. Mezcla bien todo.

Toma una rosquilla y con una cuchara, pon un poco de ensaladilla, dejando uno de los extremos libres, para poder cogerla bien.
Pon una anchoa por encima y...¡Lista!

Con una caña bien fría, ¡¡a disfrutar!!


LA LISTA DE PARTICIPANTES DEL #diadelatapa EN: http://comoju.blogspot.com.es/

ROSQUILLAS PARA MARINERA

Os presento la receta previa a la del #diadelatapa. La receta para hacer rosquillas saladas, ideales para tomar la ensaladilla rusa. En Murcia, lo normal es tomar la tapa de ensaladilla servida sobre esta rosquilla, así, recibe el nombre de "Bicicleta", "Marinera" o " Marinero" en función de lo que acompañe a esa ensaladilla.

Estas rosquillas son muy crujientes, firmes, tostaditas, finas. Deben ser alargadas, resistentes al peso de la ensaladilla y deben resistir sin desmoronarse al primer bocado.

La receta la tomé de Directo al Paladar, la hice con la diferencia de que la forma se la dí a la manera de la rosquilla típica murciana.

ROSQUILLAS PARA MARINERA
INGREDIENTES

250 gr de harina
115 ml de agua tibia
5 g de sal
10 g de levadura prensada o un sobre de levadura de panadero
5 gr de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Precalienta el horno, a 200ºC. (yo lo hago con aire)
Prepara la bandeja del horno, cubriéndola con papel parafinado o para hornear.

Mezcla con la amasadora o en la Thermomix (un minuto, velocidad espiga) todos los ingredientes.

Saca del recipiente y amasa un minuto más a mano. La masa no debe pegarse ni a tus manos ni a la mesa.

Ve tomando porciones de masa y haciendo churros o gusanos o como quieras llamarlos del grosor de un lápiz y de unos 30cm de longitud. Dales forma de rosquilla alargada, pegando los extremos con un poquito de agua.
Coloca las rosquillas en la bandeja de horno que tenías preparada. Deja reposar unos 20 minutos.
Hornea a 200º durante 20 minutos o hasta que estén doraditas. Cuando estén listas, sácalas del horno y deja enfriar sobre una rejilla. ¡Listas!

GALLETAS DE NATA DE LA TATA

Receta de lo mas sencilla la de hoy, ideal para hacer con niños, en una tarde de frio, de lluvia, o simplemente porque si.

Estas galletas, las hacía mi Tata, una segunda abuela que era mucho mas que eso para nosotros. En mi familia, la "Tata" Teresa, era una madre, una abuela, una amiga, una cómplice... Era genial. Ella cocinaba como los ángeles, hacía recetas de las de toda la vida, como las hacían las cocineras de antes, un poquito de esto, un poquito de aquello, "¡nena! ¡échale de lo que tengas!"
La Tata hacía un helado de fresa que sabía a gloria, hacía las mejores patatas fritas del mundo, la mejor paella y hasta los mejores filetes de lomo a la plancha.
Además nos traía obleas, en cantidades industriales, nos traía bombones, siempre tenía tigretones o yogures de chocolate para nosotros...¡nos mimaba que no veas!
Todas las tardes al salir del cole, iba a casa de mi abuela, y allí estaba ella. Mi infancia es la Tata, las tardes viendo "El Chapulín Colorado" o "El Chavo del Ocho" en su cuartico...¡Qué bonica!
Como os decía, éstan son sus galletas de nata. Evidentemente, no son lo mismo, primero porque la mano de la cocinera es inimitable, insuperable. Segundo porque la nata de hoy no es la de antes, la que se obtenía al hervir la leche.
Espero que las probéis, y que me lo contéis. Va por tí Lara, que me has hecho recordar una receta que me lleva directamente a mi infancia.

GALLETAS DE NATA DE LA TATA
Ingredientes

Una taza de nata
Una taza de azucar
Harina la que admita

¿CÓMO LO HAGO?
Yo lo hago con la KitchenAid que te hace la masa en un par de minutos. Evidentemente, la podéis hacer a mano, pero vais a tardar un poquito más (y a ejercitar los brazos...)
Si tenéis la opción, mejor con amasadora.

Mezcla la nata con el azúcar.
Agrega la harina poco a poco hasta que se forme una masa elástica y que no se pegue en las manos.
Enharina la mesa y continúa amasando un par de minutos hasta que quede una bola de masa uniforme.
Estira la masa sobre la superficie enharinada, déjala de un grosor de entre 0'5 y 1 cm.
Corta las galletas con un cortante y ve colocándolas sobre la bandeja del horno, que estará cubierta con un papel parafinado para que no se peguen.
Hornea unos 10 minutos a 180º C. No deben quedar muy doraditas.
¡Listo!

Actualización a 18-04-2012
Tras los comentarios recibidos, sobre las galletas más tostadas, que salen duras... Me gustaría comentar que la receta original es tal cual. Deben quedar gorditas y blancas para que no sean excesivamente duras. No obstante, una (yo) que no para un minuto, y hace estas galletas con MiniM (que se come la masa cruda)día si y día también, he probado a hacerlas añadiendo UNA CUCHARADITA DE LEVADURA ROYAL (levadura química o polvo para hornear) y, en efecto, salen mas esponjosas y menos duras... Aunque, no es lo mismo. Igualmente están muy ricas, aunque pierden el toque rústico. Ya depende de vosotros. Esto, como todo, va en gustos. ¡Besicos!

PECHUGAS AL QUESO SAN SIMÓN

Aquí estamos, con otro reto gestado y promovido en twitter mediante el hashtag #7adiadelquesosansimon. Hay que ver, la capacidad de convicción que tienen algunos!! @ManuCatMan, @Maryadisc, @DELANTALOMANDIL... A base de repetir y repetir, consiguieron animarme. La verdad, es que no tenía excusa, llevan desde febrero avisando, y el súper me pilla muy muy cerca para comprar los ingredientes ;-)
Me faltaba la receta... Pero la encontré. Es de un programa de TV, el "¿Quien viene a cenar a mi casa?" británico y le di el puntico español. Mi toque. Tenéis que probarla, es una delicia.

Lo mío con el queso San Simón no es nuevo, viene de largo. De cuando hice la especialidad en A Coruña (¡que época aquella!). Allí lo conocí, ¿¡cómo no!? está por todas partes, y descubrí su inconfundible olor ahumado.

Me recuerda a mi padre, que me pidió que le trajera uno, le encantaba... ¡¡Mi maleta estuvo ahumada varios días!! Quizá por eso, no lo había vuelto a probar, me trae recuerdos... Pero, mira tú por donde, twitter se ha encargado de volverlo a poner en mi vida, y, ¡¡no sabéis lo que me alegro!!

PECHUGAS AL QUESO SAN SIMÓN
INGREDIENTES (para dos personas)

2 Pechugas de pollo, enteras, sin filetear.
100g de espinacas
100g de bacon
150g de queso SAN SIMÓN DA COSTA
4 lonchas finitas de panceta
1 vasito de vino blanco
Chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Sal, pimienta

¿CÓMO LO HAGO?

Preparamos las pechugas, hacemos un corte por el lado, y la abrimos como para hacer un saco con ella.
Por otro lado, picamos las espinacas finitas, en mi caso, las compré congeladas y ya picadas. Cortamos el bacon en tiritas y picamos también el queso SAN SIMÓN. Mezclamos todo en un bol y rellenamos las pechugas con esta mezcla, haciendo presión para que quede todo compacto.

Cerramos la pechuga. La vamos a sujetar con las tiras de panceta. Corta la panceta por la mitad, a lo largo, y utilízalas para enrollar la pechuga. Pon una pizca de sal y pimienta por encima.

Colóca los rollos en una fuente de horno. Riega con el vasito de vino blanco y un poquito de AOVE (poquito, ¿eh?)
Hornea 35 minutos a 180º. ¡Listo!

PARTICIPANTES
han publicado receta... (por orden de publicación, espero no dejarme a nadie!)

1. Magdalenaschoco Pizza San Simón, Bruschetta San Simón y Huevos en Cocotte San Simón
2. Una Enfermera en la Cocina Pechugas al queso San Simón
3. Pasar del Aire Sopa de Cebolla comme il faut
4. Delantal o Mandil Souflé de patata con queso San Simón y Arrolladitos de queso San simón con mermelada de tomate y nueces
5. Colineta Chocolate y queso
6. La niña pimiento Hamburguesón de San Simón
7. Malenasintango A que huele en mi cocina? Paquetitos de puerro rellenos
8. ManuCatMan Pastel de carne y queso
9. Nomastuppers Parmiggiana de berenjena y calabacín
10. La Cocina de la Lechuza Filloas de maíz rellenas
11. Enharinad@s Empanada de espinacas y queso San Simón
12. La cocina de mi abuelo Revuelto de gulas y gambas con queso San Simón
13. La cocina delokos Pizza blanca de San Simón
14. O garfelo Tarta de queso San Simón y calabaza
15. Los deseos del paladar Tostas de ajo asado y queso ahumado y Quiche San Simón da Costa
16. Dimequeesviernes Bocaditos de pimientos del piquillo
17. Lamboadas de Samhaim Tartaleta de queso con corazón marinero
18. Hoy cocina Vivi Rulé de queso San Simón con Ketchup de Frambuesa
19. Galicia Calidade Carrilleiras guisadas con salsa de queso San Simón
20. El Teso Gourmet Bocadillo de pollo con queso San Simón da Costa
21. Cocinarpara2 Pulpo con queso San Simón da Costa
22. El sabor de lo salado Albóndigas de queso San Simón da Costa

ARROZ A BANDA

Esta semana me ha dado por ahí, me apetecía hacer arroz.
En mi casa se come arroz, supongo que como en todas las casas, los fines de semana. Mi madre lo hacía en todas sus versiones, con pollo, con verduras, con costillejas, con longaniza, con pescado y marisco...

Cuando me independicé, a pesar de saber cómo se hacía, ¡lo he visto mil veces!, no me atrevía, no sé... ¿qué tiene el arroz que nos da tanto miedo?
Yo no soy una experta, ni una entendida en la materia, habrá valencianos que se echen las manos a la cabeza al ver como lo cocino... ¡Qué se yo! No pretendo sentar cátedra, solo os voy a contar como lo hago yo. Es más fácil de lo que pensamos y sale muy muy muy rico, que es lo más importante.
Fundamental, el arroz tiene que ser tipo bomba, o, a poder ser, de Calasparra, que es el mejor. :-)
Una regla básica que no nos debemos saltar es, que por cada medida de arroz bomba, tenemos que poner tres de caldo. Si el arroz es de Calasparra, son 3 y 1/2 de caldo por medida de arroz.

En concreto esta receta de hoy no lleva pescado, básicamente porque no tenía, pero a menudo le añado un filete de emperador cortado en trozos y un puñado de almejas.

ARROZ A BANDA
INGREDIENTES (para dos personas)

2 tazas de arroz (unos 100 g por persona)
150g de tomate natural triturado
15-20 gambas
Un puñado de anillas de calamar
Un pimiento rojo.
2 dientes de ajo
el zumo de medio limón
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Perejil, azafrán, colorante alimentario.
Sal
6 tazas de caldo de pescado (para hacerlo, necesitas una zanahoria, una cebolla, las cascaras de las gambas, agua y sal)

¿CÓMO LO HAGO?

Pela las gambas y reserva las colas peladas.
Con las cáscaras, vamos a hacer un caldito para dar sabor a nuestro arroz.
En una olla, coloca las cabezas y las cáscaras, junto con una cebolla en cuartos y una zanahoria pelada. Cubre todo con abundante agua. Pon a fuego fuerte y deja hervir durante, al menos, 30 minutos. A media cocción, retira la espuma que se ha formado en la superficie del caldo con una espumadera o con una cuchara.

Pon una sartén grande o paella pequeña al fuego. Cubre el fondo con AOVE.
Fríe el pimiento rojo en tiras hasta que se dore y reserva.
Pica el ajo muy finito y añádelo al aceite. Cuando empiece a estar doradito, añade los calamares y el perejil muy picado. Saltéalos ligeramente.
Es el turno del tomate, añádelo a los calamares, y sofríe todo unos minutos a fuego medio. Pon una pizca de sal.
Una vez tenemos el sofrito hecho, añade las medidas de arroz. Rehoga todo junto, mezclando bien, para que el arroz coja el saborcito del tomate y los calamares.
Con el fuego fuerte, añade el caldo, caliente, para que rompa a hervir inmediatamente coloca las tiras de pimiento, las colas de gamba, añade un chorrito de limón, el azafrán y una pizquita de colorante alimentario. Rectifica el punto de sal... esta es tu última oportunidad.

Mantén el arroz a fuego fuerte 10 minutos desde que rompe a hervir, no es conveniente removerlo ya. A continuación, baja el fuego al mínimo, muy suave, durante 10 minutos más.

Pasado este tiempo, apaga el fuego y deja reposar unos minutos más, tapándolo con un periódico o un trapo limpio.
¡Listo!