TRUFADO DE NAVIDAD

 

 

 

Navidad, ¡ya la tenemos aquí! ( yo en realidad, la tengo bien cerquita desde principio de Noviembre, pero bueno, no es ese el tema que nos ocupa).

Pues bien, para ir ambientando un poquito, llega este original "Calendario Gastronómico de Adviento 2012". Como no, se trata de una iniciativa twittera, que surgió el año pasado, así que vamos a por la segunda edición. La original idea fue de Patrix, del blog Dimequeesviernes y lo puso en marcha junto con Manu de Cocinando con Catman. Yo el año pasado no participé, porque aun no tenía twitter, pero este año, ¡¡¡no me lo pierdo!!!

La idea es presentar cada día una receta en 24 blogs diferentes. Desde el 1 de diciembre, cada blog aporta su propuesta a este menú Navideño tan especial. Patrix, en su blog, nos da un avance todos los días de lo que se está publicando. El día 25, Dimequeesviernes publicará un recopilatorio con todas ellas.

Mi propuesta es un clásico en casa en Navidad. No falta en nuestra mesa en Nochebuena ni tampoco el día de Navidad.

La receta original es de mi Abuela Pepita, aunque en casa lo hemos ido actualizando un poco cada año, para hacerlo más sencillo.

En origen, era un POLLO TRUFADO, lo comprábamos en la carnicería completamente deshuesado, para rellenar, se le introducía el relleno, se cosían todos los orificios, y se cocinaba. Buenísimo.

Mi madre, que es muy práctica, pensó que sería más sencillo hacerlo en una tripa o bufeta. Así que desde hace unos años así lo hacemos, y la verdad, sale muy bien. Es bastante laborioso, más que nada por el tiempo que se lleva cociendo y prensando, pero de verdad, una vez al año merece la pena.

El resultado, una carne embutida, deliciosa, que se come en frío. Es el típico plato que puedes comer en NocheBuena, Navidad, y si sobra, seguir comiendo todos los días, porque se conserva fenomenal.

Se acompaña tradicionalmente de huevo hilado. Yo hoy, lo presento con una Jalea de Vino Tinto que vi en Directo al Paladar (aquí tenéis el enlace) y no me he resistido a probar.

TRUFADO DE NAVIDAD

INGREDIENTES

 

750g Ternera picada

250g Magro de cerdo picado

1 pechuga de pollo entera

50g de pan rallado

1 Latita de Foiegrás

2 Trufas

4 Huevos, dos los pondremos cocidos enteros.

2 Higaditos de pollo

100g de jamón serrano

Sal, pimienta

Un vaso de coñac o vino viejo

Una bufeta o tripa (pedídsela al carnicero, él os la puede conseguir)

¿CÓMO LO HAGO?

 

Pon a remojo la bufeta la noche anterior. Cuando vayas a rellenarla, tendrás que abrir el orificio con unas tijeras un poco. Cuanto más lo abras, más tendrás que coser después.

Cuece los dos huevos. Para que queden perfectos, metemos los huevos en el agua fría y contamos 10 minutos desde que empieza a hervir.

Trocea las pechugas, higaditos y trufas. Corta el jamón serrano en taquitos o en tiras. Esto va en gustos, yo hago las pechugas en trozos no muy pequeños, para que se vean bien al cortar el trufado y el jamón lo corto en tiras. Las trufas si me gusta hacerlas trocitos pequeños para que se repartan bien por toda la mezcla.

En un bol, mezcla la carne picada, con los ingredientes que has troceado. Agrega la lata de foiegrás.

Añade el vaso de coñac, la sal, pimienta, el huevo y el pan rallado y mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes bien.

Rellena la bufeta con la mezcla. Cuando lleves 1/4 relleno, introduce un huevo duro, y continúa rellenando. Cuando estés ya por el 3/4 introduce el otro huevo y continúa metiendo carne hasta el final. Tienes que rellenarla a tope. El aspecto, en estos momentos, no es muy alentador, pero no sufras, saldrá buenísimo.

Cose el orificio con hilo y aguja. Aquí es cuando saco yo a la enfermera que llevo dentro y hago florituras. Anda que no he cosido pollos, y ¡lo bien que me vino cuando estaba en la carrera! por aquel entonces, lo cosía con las pinzas y el porta-agujas :-)

Envuelve el embutido con un trapo blanco (puedes comprar en la farmacia una gasa grande) y haz un paquete con el, debes coserlo también. Ha de quedar bien prieto. La técnica... la que más te guste. Yo hago un paquete a lo "regalo de El Corte Inglés" (aquí me sale el ramalazo empaquetadora) y coso los picos haciendo así un paquetito muy apañao.

Ponlo en una olla a cocer (necesitarás una olla grande) cubierto de agua con sal. Aproximadamente 3 horas; a mitad de cocción dale la vuelta (yo le añado en este momento, zanahorias, puerro, judías verdes, pelotas... y me hago un caldo con pelotas que no os imagináis como está!) Es probable, que a lo largo de las tres horas tengas que añadir un poco de agua ya que va evaporando.

Una vez cocido, ponlo sobre una tabla y ponle otra encima. sobre esta, carga peso. En casa de mi madre siempre se han puesto 3 o cuatro tomos de la enciclopedia. Como yo no tengo (lo que hace la wikipedia...) le he tenido que poner un manual de Enfermería Medico-Quirúrgica que tampoco anda mal de peso. Así, prensando, has de dejarlo por lo menos 4 ó 5 horas. Mejor si lo dejas por la noche.

Pasado el tiempo, retiramos el paño y ya está listo. lo cubrimos con un film y lo guardamos en la nevera. Solo hay que cortarlo en lonchas y servir.

 

 

GACHAS CON ARROPE DE LA ABUELA PEPITA

Hoy traigo una receta de gran arraigo en mi familia. Las Gachas con Arrope, se comen el día de Todos los Santos (debería haberlo publicado entonces, pero no pudo ser).

Cuentan que esta es una receta medieval. En aquella época, las gachas se cocinaban para tapar las cerraduras de las puertas (imaginad las cerraduras antiguas, ¡claro!) para evitar que entraran las ánimas en casa la noche del día 31 de octubre. Se ponía la cataplasma en la puerta y el sobrante se comía al día siguiente acompañado de arrope. El arrope, por si no lo sabéis, es un mosto de uva caramelizado a base de horas de cocción y reducción, normalmente, va acompañado de frutas (ciruelas, melón, naranja...) y/o calabazate (calabaza) que se cuecen en ese mosto mientras se carameliza. Esta era una forma estupenda de conservar la fruta por aquel entonces, que no tenían fruta todo el año como ahora. Este arrope y calabazate, lo venden una vez al año en la Plaza de San Pedro de Murcia, los días previos al día de Todos los Santos. Para saber más, pincha aquí.

Es sorprendente como algo tan sencillo como las Gachas con Arrope, que además se comen sólo una vez al año, puede mover tantos sentimientos en una familia entera ( y, ojo, que la mía es muy grande).

Las hacía mi abuela Pepita, que era una estupenda cocinera. Nos juntábamos todos los años ese día a comer, y el postre eran gachas... (y yemas...) ¡Qué rico! Cuando la abuela faltó, fue la tía P la que siguió con la tradición, y ahora que ella tampoco está :-(( , sigo yo con ella. Ya de muy pequeña aprendí a hacerlas porque me encantan y desde hace muchos años ya, no faltan en casa el día 1 de Noviembre.

A base de observación, he llegado a la conclusión que las gachas son un postre de extremos, o las adoras o las odias. No hay término medio. Os cuento mi opinión, las ADORO, la suavidad de las gachas, sumado a la fuerza del arrope, lo hacen un postre ideal, especial, con un sabor capaz de implosionar neuronas.

La receta sólo tiene dos ingredientes y es muy sencilla, sólo requiere paciencia. Muuuucha paciencia. Ahí va.

GACHAS CON ARROPE DE LA ABUELA PEPITA

INGREDIENTES

1 litro de leche entera (también salen bien con leche semi desnatada)

3 cucharadas colmadas de harina



¿CÓMO LAS HAGO?

Vierte la leche en una cazuela, y, en frío, añade la harina. Mezcla con unas varillas, hasta que quede toda la harina bien integrada. Sin grumos.

Enciende el fuego, suavecito y ve dando vueltas a la mezcla. Sin dejar de remover. Irás notando que espesa y se hace una crema, que se parece a una bechamel.

Cuando empiece a hervir, a burbujear, continúa removiendo unos minutos más (recuerda, paciencia...). Si no haces esto, no cuajará y no podrás cortar taquitos, se te quedará un engrudo sin consistencia e incomible.

Pasado el tiempo de hervor, vierte la crema en una fuente, debe quedar de unos 3 - 4 cm de espesor. Deja enfriar.

Para servir, se cortan las gachas en cuadrados y se vierte el arrope por encima. Decía mi abuela que estaban bien echas si flotaban en el arrope. Sirve y... ¡Listas! ¡Espero que os gusten!

BROWNIEPOP para el #diadelbrownie

 

A lo mejor no os lo creéis, pero no he comido nunca un brownie. Nunca hasta hoy.

Ayer, siguiendo los comentarios de twitter de mis twittamigos, me enteré que hoy es el Día Mundial del Brownie, como conmemoración al año de vida de los #diasde. Para celebrarlo, varios blogeros cocineros han convocado este día. Además, El Monstruo de las Galletas ha convocado un concurso con un montón de premios. A mi me encantan los #díasde, así que...

Todo el mundo ha comido Brownie alguna vez, a todo el mundo le encanta el chocolate... A todos menos a mi. Pero siempre me han llamado la atención los dulces con chocolate, y el Brownie especialmente, con esa capa crujiente que le sale por encima...mmmmm...Hoy era el día, lo tenia que hacer y probar.

Un brownie es un pastel de chocolate muy muy EEUU, que, se dice, se comenta, lo inventó por accidente un pastelero que quiso hacer un bizcocho de chocolate, y olvidó poner levadura, ¿a quien no le ha pasado eso alguna vez...? Los hay con frutos secos, con fudge (que es un sirope mega espeso y calórico de chocolate y/o mantequilla de cacahuete), con chocolate blanco, con toffee, con oreo (¿qué no hay que lleve oreo hoy en dia?) ... y mil variaciones más.

Mi versión de brownie va con palito porque vi una foto en Pinterest que me enamoró, preciosa, de un browniepop, y dije...yo lo quiero así! La receta... de las mil millones de recetas que hay por la red, he hecho un corta aquí y pega allá, una mezcla, la que más se adapta a mi forma de cocinar y de ser. Porque la repostería es así, queda parte de ti en el postre, cada receta sabe diferente en función de quien la haga, aunque sea la misma.

Os animo a todos a probarlo, con o sin palito, con y sin chocolate blanco, de todas las formas, esta genial. Es muy fácil de hacer, como dice @SandeeA, de La receta de la felicidad quien no hace Brownie es porque no quiere, porque en 40 minutos lo tienes listo. Eso fue lo que más me animó a hacerlo, yo sí quería, claro que si, ¿por que no?

BROWNIEPOP

INGREDIENTES

175g de chocolate de cobertura

225g de azúcar

125g de mantequilla

2 cucharaditas de esencia de vainilla

2 huevos

150g de harina

una cucharadita de levadura química (tipo Royal)

100g de nueces troceadas

chocolate blanco y fideos de colores para decorar

 

¿CÓMO LO HAGO?

Pon un cazo con agua a hervir, sobre este, coloca el bol donde vayas a preparar la mezcla. Precalienta el hornAQUÍa 180º

Trocea el chocolate de cobertura y la mantequilla y añádelo al bol. Remueve de vez en cuando, hasta que esté bien derretido y mezclado.

Ya fuera del baño maría, añade el azúcar y la esencia de vainilla y bate bien. A continuación agrega los huevos, y mezcla muy bien hasta integrar toda la masa. Añade las nueces y mezcla.

Añade la harina y la levadura a la mezcla anterior. Bate todo junto.

En una bandeja para horno, cubierta con papel parafinado (papel para hornear) vierte la masa y deja reposar unos minutos.

Mete al horno y hornea durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, saca el brownie y deja enfriar sobre una rejilla.

Una vez esté frio, trocea con un cuchillo de sierra, a la medida deseada. Inserta un palito en cada trozo. Como la masa queda húmeda , se quedará fijo.

Derrite el chocolate blanco, en el microondas, a temperatura baja (yo lo hice a 320w) de 30 en 30 segundos, removiendo cada vez, hasta que esté totalmente disuelto.

Vierte el chocolate blanco sobre los "polos" y espolvorea con fideos de colores, o ¡con lo que quieras!

¡A disfrutar!

 

PANECILLOS DE LECHE

Como ya os he contado alguna vez, MiniM ya ha empezado el cole de los mayores. Junto a su periodo de adaptación de un mes de duración, yo he tenido el mío particular. Tela marinera. Para empezar, que os voy a contar que no sepáis... que si hoy una hora, yo con ella allí, que si mañana dos horas ella sola, que si esta semana turno de 9 a 11'30, que si la siguiente sale a las 12... uff!

El mío, ha consistido en, correr de aquí para allá, tirar mucho de abuelas para conseguir "conciliar" mi vida laboral con la escolar de la peque, y, a lo que iba, adaptarme a lo que supone el nuevo colegio. Uniforme, de verano, de invierno; chándal, de verano, de invierno; zapatos, zapatillas, marcar la ropa, ponerle tirillas para colgarla en las perchas, arregla bajos... (más bien, abuela, arregla bajos)
Y lo que nos interesa, haz el bocadillo todos los días. Mi hija, no muy fan de los bocadillos, tiene que llevarse y comerse un bocata cada día. Siempre que le he hecho un bocadillo, un sandwich de pan de molde comercial... me ha costado que se lo coma. Se le hace "de bola" como dice ella. ¡Ea! que se me ha hecho sibarita la nena. Así que decidí probar a hacer yo el pan. Si le gustaba, ganábamos también en salud.
Pues oye, ¡le encantaron! y no solo a ella, ¡¡a todos!!

Así que comparto con vosotros la receta. Probadlos y me contáis.



PANECILLOS DE LECHE

INGREDIENTES

300g de leche semidesnatada
50gr de mantequilla
25gr de levadura fresca de panadería o dos sobres de levadura de panadero seca
60gr de azúcar
2 cucharadas de miel
600gr de harina
1 pizca de sal
1 huevo batido para pintar

¿CÓMO LO HAGO?

Mezcla la leche, que debe estar tibia, con la mantequilla, el azúcar la miel y la levadura hasta que ésta esté bien disuelta.

Añade la harina y la pizca de sal. Amasa hasta que quede una masa homogénea y que no se pega a los dedos. Coloca en un bol enharinado y cubre con un trapo. Deja reposar hasta que doble su volumen en un sitio cálido (un par de horas).

Forra dos bandejas de horno con papel parafinado o para hornear.

Pasado el tiempo de reposo, ve cogiendo pellizcos de masa y forma panecillos de unos 7 x 5 cm. Colócalos en la bandeja del horno, separados entre si porque van a crecer. Yo coloco 8 ó 9 en cada bandeja.

Haz unos cortes transversales con un cuchillo y deja reposar una media hora más.

Precalienta el horno a 180º.

Bate un huevo y pinta con él los panecillos. Con delicadeza, que se chafan.

Mete al horno durante 10-15 minutos o hasta que se doren. ¡Listos!

A mi me salen unos 16-18 panecillos. Una vez fríos, los abro por la mitad y los congelo en una bolsa para congelar. Por las mañanas, lo único que he de hacer es rellenarlos de lo que toque ese día, en una media hora se descongela y queda como recién hecho. ¡Probadlo y me contáis!

¿CÓMO LO HAGO? EN THERMOMIX TM31

Pon en el vaso la leche, la mantequilla, el azúcar la miel y la levadura. Programa 2 minutos velocidad 2 a temperatura 37º.

Añade la harina y la pizca de sal. Amasa a velocidad Espiga unos 3 minutos, hasta que quede una masa homogénea y que no se pega a los dedos. Cubre el vaso cerrado con un trapo y deja reposar hasta que doble su volumen (un par de horas).

Forra dos bandejas de horno con papel parafinado o para hornear.

Pasado el tiempo de reposo, ve cogiendo pellizcos de masa y forma panecillos de unos 7 x 5 cm. Colócalos en la bandeja del horno, separados entre si porque van a crecer. Yo coloco 8 ó 9 en cada bandeja.

Haz unos cortes transversales con un cuchillo y deja reposar una media hora más.

Precalienta el horno a 180º.

Bate un huevo y pinta con él los panecillos. Con delicadeza, que se chafan.

Mete al horno durante 10-15 minutos o hasta que se doren. ¡Listos!

A mi me salen unos 16-18 panecillos. Una vez fríos, los abro por la mitad y los congelo en una bolsa para congelar. Por las mañanas, lo único que he de hacer es rellenarlos de lo que toque ese día, en una media hora se descongela y queda como recién hecho. ¡Probadlo y me contáis!

TARTA TORRETAS DE LA ABUELA ASUNCIÓN

San Francisco de Asís, en mi casa, es fiesta. Es el santo de mi marido, el catador oficial de recetas y el crítico más crítico. Bueno, el segundo, la primera es MiniM.

Como es jueves y todos trabajamos hoy, la celebración la tenemos que trasladar a otro día. No obstante, Pacone no se iba a quedar sin tarta...¡Nooo, en mi casa no! Y, ¿qué podemos hacer, que sea original, que esté rico, que le haga ilusión y que no me quite tiempo del que no dispongo?

Muchas veces, habla de platos de su infancia, de los que hacía su madre, su abuela, con mucha nostalgia...piensa Ague piensa...

Lo tengo... ¡las torretas de la Abuela Asunción! Esta que os presento hoy, es la tarta que les hacía su abuela, y tiene el poder de hacer que recuerde de todo lo bueno de su niñez. Esto, ahora que ella no está, es muy valioso. Me gusta que recuerde a su abuela, y me gusta recordarla a mi también.

Superar las torretas que hacia la abuela Asunción, como todos los platos hechos por abuelas, es misión casi imposible. Pero bueno, una vez asumido esto, yo me conformo con el OK de mi marido y su cara de felicidad al comerlo.

TARTA TORRETAS DE LA ABUELA ASUNCIÓN


INGREDIENTES

250g de mantequilla a temperatura ambiente.

4 huevos

4 cucharadas de azúcar glas

4 cucharadas de chocolate a la taza en polvo (tipo valor)

3 cucharadas de coco rallado

Un tubo de galletas María

6 cucharadas de azúcar

Agua

Pizca de sal

Leche para bañar las galletas.


¿COMO LO HAGO?

Los huevos deben estar a temperatura ambiente. Separa las yemas de las claras. Reserva las yemas.

En un cazo, pon 5 cucharadas de azúcar y cubre con agua. Ponlo al fuego y sin remover, déjalo que hierva, y burbujee un rato (120º) hasta conseguir un almíbar, con punto de bola. Esto es, si echas una gotita de almíbar en una taza de agua fría, se hace una bolita blanda, manejable.

Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Ve añadiendo el almíbar, muy poco a poco, dejándolo caer como si fuera un hilo, sin dejar de batir las claras. Con el calor del almíbar, las claras se van a cocinar, volviéndose un merengue súper blanco y súper consistente. Continúa batiendo hasta que baje la temperatura del merengue. Acabas de hacer un merengue italiano. Ponlo en una manga pastelera y reserva. También se puede hacer un merengue común, eso ya al gusto de cada uno.

Por otro lado, bate la mantequilla junto con el azúcar glas, las yemas y el chocolate durante unos minutos hasta que esté todo bien integrado. Añade un par de cucharadas de coco rallado y continúa mezclando. Pon en otra manga pastelera.

Prepara un plato con la leche templada y una cucharada de azúcar para bañar las galletas. Comienza a montar las torretas. Moja una galleta y colócala en el centro de un plato, cubre con crema de chocolate, pon encima otra galleta mojada en leche, otra capa de chocolate, galleta mojada, chocolate y termina con galleta mojada. Continúa así hasta acabar con las galletas. Salen unas 8 torretas de cuatro o cinco pisos.

Cubre cada torreta con merengue, a tu gusto. Espolvorea con un poco de coco y ¡listo!

LAS GALLETAS PARA EL BAUTIZO DE JR

JR es mi sobrino más pequeñico.
Es pequeño de cuatro hermanos, es rubiete y blanquico como su mamá, todo lo contrario que su papá, mi hermano. Ha heredado de él, el nombre (bueno ... y seguro que mil cosas más!) que además es el nombre del abuelo, mi padre.
Pues bien, en recuerdo a él, el garabato del "body".  La firma del abuelo.
50 galletas para su bautizo. Una experiencia genial. Un detalle precioso para un día especial.

LAS GALLETAS DE ELENA Y MIGUEL

Mi amiga Elena se ha casado. ¡Qué boda más bonica ha organizado! ¡como son ellos!
Rodeados de sus familiares y amigos, ayer pasaron el que será, seguro, uno de los días más bonitos de su vida.
Elena es mi amiga y compañera de trabajo, desde hace 4 años. Cuando me contó que se casaba, lo ilusionada que estaba, pensé: " ¡Le tengo que hacer algo especial!" Y no se me ocurrió mejor cosa que hacerle unas galletas, que es lo mío.
Al final salieron, a pesar de los inconvenientes, de la adaptación al cole de MiniM, las prisas...
Con la ayuda de mi hermana, de mi madre y de la propia novia, que se prestó encantada, salieron unas galletas muy bonicas. 200  galletas. ¡Muy ricas!
Me emociona haber aportado un granito de arena a este gran día. Feliz. :-)

El diseño no es mío, he cogido ideas de aquí y de allá, sobre todo de Tartas y Nubes de Azúcar que tiene unas cosas monísimas.

RAGÚ DE TERNERA. COMIDA PARA NIÑOS

Hoy toca otra receta ideal para niños.
El Ragú de Ternera es uno de mis guisos favoritos, y eso que no lo había comido hasta hace bien poco. El caso es que desde que lo conocí me encanta. Entra genial en épocas de frío y es estupendo para darlo a los niños pequeños. Yo a MiniM se lo hago desde que empezó a comer ternera, y, la verdad que a ella también le gusta mucho. El secreto está en cocinar bien la carne, para que quede muy tierna. Es súper completo y está buenísimo, ¡os recomiendo que lo probéis!

RAGÚ DE TERNERA
INGREDIENTES
200g de ternera en tacos
1 cebolla
2 zanahorias
un trozo de pimiento verde
1 diente de ajo
100g de guisantes
100g de judías verdes
2 o 3 patatas
una cucharada de concentrado de tomate
un vasito de vino blanco
una pastilla de caldo de carne
una cucharadita de pimentón dulce
una hoja de laurel
una cucharada de harina
aceite de oliva
agua
sal y pimienta.

¿CÓMO LO HAGO?

EN OLLA EXPRESS

Sella la carne en un buen chorro de aceite caliente, hasta que esté doradita. Yo lo hago en la misma olla en la que lo voy a cocinar. Reserva.
Pica la cebolla y el ajo y sofríelos en el mismo aceite hasta que la cebolla esté transparente. Añade la zanahoria cortada en rodajas y el pimiento verde picado y cocina todo junto unos minutos más.
Agrega la cucharada de harina y remueve todo para que se cocine bien y la harina pierda el sabor. Añade el pimentón, la cucharada de tomate concentrado y la carne. Rehoga todo un minuto y agrega el vino blanco. Éste hará que lo que se ha pegado en el fondo se despegue (esa es la glasa, que le dará más sabor al guiso). Añade el laurel y un poco de pimienta y sal. Cubre con agua y añade la pastilla de caldo de carne.

En caso de hacerlo en una olla normal, los tiempos se duplican. (Los guisos a fuego lento, durante horas, son una maravilla, pero yo, personalmente no tengo tanto tiempo. Por eso lo hago en la olla exprés.)

Cierra la olla y cocina durante una hora.
Pasado ese tiempo, deja salir el vapor de la olla y ábrela. Pruebalo de sal, ponle un poco más si es necesario.
Añade las patatas en cuartos, los guisantes y las judías verdes y vuelve a cerrar. Cocina otros 10 o 15 minutos a partir de que salga el vapor. !Listo!

Este plato es apto para guardar en botes al vacío, pero no para congelar, porque lleva patata. ¡Espero que os guste!

PAN MILAGRO EN BOLSA DE ASAR

Un post rapidito para contaros algo que desde hace unos meses me tiene alucinada.
Yo, que nunca he sido muy de comer pan, que últimamente cuando lo compro, me da la sensación de que está pasado o que no sabe a nada, lo que hace que se me quiten aun mas las ganas de comprar...voy y descubro este pan, y flipo, como vais a flipar vosotros la primera vez que lo hagáis ( y la segunda, y la tercera...)
Yo siempre he querido hacer pan, me encanta el olor a panadería, la mera posibilidad de desayunar pan casero, me vuelve loca, pero... Siempre me han tirado para atrás los tiempos de espera, la masa madre, ...
Pues bien, llega Su del blog Webosfritos (muy muy recomendable, visitadlo porque merece la pena) y se presenta con este pan al que ella muy bien llama PAN MILAGRO. Ella lo hace en un recipiente de Pyrex con tapa, y en algo más de 40 minutos está listo.
La vuelta de tuerca la da Rosa Ardá del blog Velocidad Cuchara (otro blog genial, sobre todo para las que tenemos Thermomix) que va y lo cocina en ¡¡¡¡¡bolsa!!!!! De esas que hay para asar, que son una maravilla.
El resultado, un pan con una miga súper consistente, con la corteza crujiente...que va a durar un suspiro, ¡ya lo veras!
Así que, yo hoy me limito a compartir lo que ellas me han enseñado a través de sus blogs. Ahí va, ¡espero que os guste tanto como a mi!

PAN MILAGRO EN BOLSA DE ASAR
INGREDIENTES

310g de harina de fuerza
175g de agua templada
20g de aceite de oliva virgen extra
15g de levadura de panadero fresca o un sobre de la que viene deshidratada
Una cucharadita de sal

¿CÓMO LO HAGO?

Mezcla bien el agua templada con el aceite y la levadura.
Agrega la harina junto con la cucharadita de sal y mezcla (yo lo hago con amasadora, lo puedes hacer con el accesorio amasador de la batidora, en la Thermomix o, evidentemente, a mano) hasta conseguir una masa que se despegue de las paredes del bol. Debe ser manejable y no muy pegajosa.
Saca la masa del bol y haz la forma de una hogaza, redondita. Haz unos cortes en la superficie y espolvorea con harina ligeramente.
Coge una bolsa de las que venden para asar (en supermercados tipo ese que empieza por merca y acaba en dona las venden en paquetes de 10) y pon la hogaza dentro con mucho cuidado. Ciérrala con el precinto que lleva, lo mas cerca del borde que puedas, para permitir que la bolsa se hinche y deje hueco al pan. Hazle un agujerito a la bolsa para que salga el aire y no reviente.
Mete al horno, a media altura y enciéndelo (si, si, no hay que precalentar). Ponlo 40 minutos a 200º. Pasado ese tiempo, retíralo con cuidado, sácalo de la bolsa y ponlo a enfriar en una rejilla.
Y ¡listo! ¡Ya tienes tu pan!

TORTAS DE PASCUA MURCIANAS

Ya, ya se que no estamos en Pascua, y ya, ya se que no es muy ligero con los calores que hay por estos lares, pero, todo tiene su explicación. Y os lo voy a contar.

He estado de vacaciones (como habréis observado...) Mi inactividad bloggera formaba parte de una terapia estival que me auto receté, en vista de los acontecimientos que iban a acontecer a la vuelta.
No obstante, como soy de "culo inquieto" y me vuelve loca cocinar, no he parado de hacer cositas, y las he ido atesorando para poder publicarlas aquí y compartirlas con vosotros.

Mi primera parada playil fue en Campoamor (Orihuela), en casa de la Mamma. Allí, entre pinos, ardillas y baños, surgió la idea repostera. Una tarde, de charleta con las vecinas, que son de Madrid, Albacete... mi hermana contó la historia de como una Torta de Pascua cobró protagonismo durante el parto de mi sobrino mayor. La sorpresa fué mayúscula al saber que ni las conocían, ni las habían probado (¡claro!) Fué entonces cuando dije: "eso hay que remediarlo, ¡¡YO las hago!! :-)
Y así fué. La receta es del blog La Cocina de mi Reino, que es la que más se acercaba a lo que entiendo por Torta de Pascua Murciana aunque yo he hecho alguna, pequeñísima, modificación.

TORTAS DE PASCUA MURCIANAS
INGREDIENTES

800g - 1000g de Harina de fuerza
600g de azúcar
175g de aceite de oliva
175g de zumo de naranja
150g de anís seco
20g de anís en grano
15g de bicarbonato
75g de levadura fresca
2 huevos (a temperatura ambiente)
450g de almendra tostada troceada
100g de piñones

¿CÓMO LO HAGO?

El aceite, en muchos dulces y recetas murcianas, se utiliza "requemao". En mi caso, en vez de utilizar el aceite de freír las patatas, que me da no se qué, lo que hago es freír en él una corteza de limón, y lo dejo templar antes de mezclarlo con el resto de los ingredientes. Así pierde un poco de fuerza y además da un poco de temperatura a la masa que viene muy bien para que trabaje la levadura.

Mezcla todos los ingredientes líquidos en un bol grande, es decir, junta aceite, zumo de naranja, anís seco y huevos, y bate bien con la batidora de varillas.
A continuación, añade 450g de azúcar (el resto la guardas para decorar), el anís en grano, la levadura desmenuzada y vuelve a batir bien.
Añade el bicarbonato y parte de la harina y comienza a amasar, integrándola bien con los líquidos. Agrega 300g de almendra (el resto para decorar), los piñones y harina hasta llegar a los 800g. Tiene que quedar una masa consistente pero manejable y que no se pegue a los dedos. Si te pasas de harina, se vuelve una masa dura.
Forma las tortas, de unos 10 cm de diámetro y un dedo de grosor, y las pellizcas para darles su forma característica. Colócalas en la bandeja del horno, sobre papel sulfurizado (más conocido como papel de horno). Deja reposar unos 20 minutos en un lugar cálido.

Precalienta el horno a 180º

Humedece ligeramente el azúcar restante y pon un poco sobre cada torta. Reparte también lo que has reservado de almendra. Hornea las tortas durante unos 20-30 minutos a 180º (dependerá del horno, en el de mi madre, tardaron bastante más, pero es que es conocido como "el rápido" por su velocidad supersónica de cocinado)
¡Listas!
Espero que os gusten, que las probéis, son geniales para desayunar. Contádmelo, ¿eh?

EN THERMOMIX TM31

El aceite, en muchos dulces y recetas murcianas, se utiliza "requemao". En mi caso, en vez de utilizar el aceite de freír las patatas, que me da no se qué, lo que hago es freír en él una corteza de limón, y lo dejo templar antes de mezclarlo con el resto de los ingredientes. Así pierde un poco de fuerza y además da un poco de temperatura a la masa que viene muy bien para que trabaje la levadura.

Mezcla en el vaso todos los ingredientes líquidos, es decir, pon el aceite, zumo de naranja, anís seco y huevos, programa 1 minuto, velocidad 4, 37º
A continuación, añade 450g de azúcar (el resto la guardas para decorar), el anís en grano, la levadura desmenuzada y vuelve a mezclar 3 minutos más a velocidad 4.
Añade el bicarbonato y parte de la harina y programa 30 segundos, velocidad 6.
Agrega 300g de almendra (el resto para decorar), los piñones y harina hasta llegar más o menos a los 800g, aunque dependiendo del tamaño de los huevos, quizá sea algo más. Tienes que obtener una masa consistente pero manejable y que no se pegue a los dedos. Si te pasas de harina, se volverá una masa dura.
Forma las tortas, de unos 10 cm de diámetro y un dedo de grosor, y las pellizcas para darles su forma característica. Colócalas en la bandeja del horno, sobre papel sulfurizado (más conocido como papel de horno). Deja reposar unos 20 minutos en un lugar cálido.

Precalienta el horno a 180º

Humedece ligeramente el azúcar restante y pon un poco sobre cada torta. Reparte también lo que has reservado de almendra. Hornea las tortas durante unos 20-30 minutos a 180º (dependerá del horno, en el de mi madre, tardaron bastante más, pero es que es conocido como "el rápido" por su velocidad supersónica de cocinado)
¡Listas!
Espero que os gusten, que las probéis, son geniales para desayunar. Contádmelo, ¿eh?