Una enfermera en la cocina

¡¡¡Ya llegan los Reyes Magos!!! ¡Que ilusión! Estas fechas, en general, me gustan mucho. Últimamente, las disfruto poco, aunque gracias a MiniM, la cosa queda equilibrada y aunque no me queda mucho tiempo libre, el poco que tengo, lo disfruto a tope con ella, que está siendo consciente por primera vez de lo que suponen.

Una de las cosas que más me gustan de la Navidad, es el Roscón de Reyes. Pero no cualquier Roscón. Mi favorito era el de la confitería Barba de Murcia. Su dueño se jubiló, y con él se fueron la confitería y sus maravillosas recetas. La de los rollos de yema, las tortas de Pascua, las monas, y, claro, el Roscón de Reyes.

Desde entonces, la búsqueda del Roscón perfecto no ha cesado. Los hay muy buenos, pero ... No, no son el perfecto.

Hasta el día que llegó a casa mi Thermomix, y con ella, la facilidad para amasar y su maravilloso libro de recetas Imprescindible. De ahí saco la receta. Y es la que os traigo.

A partir de ese día, cada año se hacen los Roscones en mi casa. Víspera de Reyes, mi amiga M viene y hacemos 4. Es una locura, pero vaya si merece la pena, ¡Mucho! En una mañana de trabajo, parloteo y café, tenemos 4 hermosos Roscones que hacen las delicias de nuestras familias. Con los regalitos primorosamente elegidos, a gusto de las princesas de la casa, sin conservantes, ingredientes de primera... Sin duda, el mejor Roscón del mundo.

Así que voy con la receta. No os de miedo, no es difícil. Sí que lleva tiempo hacerlo, pero el resultado merece la pena. Os pongo la versión con Thermomix y la versión con amasadora.

ROSCÓN DE REYES

INGREDIENTES

Para la Masa Madre:

70g de leche

10g de levadura prensada fresca

1 cucharadita de azúcar o miel

130g de harina de fuerza

Para la Masa del Roscón

120g de azúcar

La piel de un limón (sólo la parte amarilla)

La piel de una naranja (solo la parte naranja)

60g de leche

70g de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos

20g de levadura prensada fresca

30g de agua de azahar (opcional, chorrito pequeño de ron)

500g de harina de fuerza

Un pellizco de sal

Para decorar:

Huevo batido

Fruta escarchada

Azúcar humedecido.

 

¿CÓMO LO HAGO? Con Amasadora

Mezcla el azúcar con la piel de naranja y del limón rallada. (si tienes picadora, pícalo todo junto.) Reserva.

Pon todos los ingredientes de la masa madre en un bol, y amasa con la amasadora hasta que se forme una masa. Forma una bola con la masa y ponla en un bol hondo cubierto con agua templada. Cuando la bola flote y doble su volumen, esta lista. (unos 15 minutos)

Pon en el bol los huevos, la mantequilla, el agua de azahar, la mezcla de azúcar aromatizada, la leche, la levadura prensada, la harina de fuerza y la pizca de sal. Añade la bola de masa madre y mezcla con la amasadora. Amasa todo unos 5 minutos. Abriga el bol con un paño y deja reposar la masa en una zona cálida durante una hora o más, o hasta que doble su volumen.

Quita el aire a la masa y haz una bola con la masa.

Úntate las manos con aceite (la masa es algo pegajosa) y ponlas sobre una superficie enharinada, o directamente sobre el papel de hornear. Dale forma de bola y abre un agujero con los dedos en el centro. Ve abriendo el rosco, hasta conseguir uno de unos 35 cm de diámetro. Colócalo sobre la bandeja del horno. Si le podéis poner un aro en el centro, os saldrá un agujero perfecto.

Pinta con huevo, adorna con la fruta escarchada y azúcar humedecido. A mi me gusta con mucho azúcar. dejar reposar, hasta que doble su volumen.

Precalienta el horno a 200º. Hornea 20-25 minutos, bajando la temperatura a 180º cuando pasen 5 minutos. ¡¡¡Listo!!!

 

¿CÓMO LO HAGO? En Thermomix TM31

Pon en el vaso el azúcar y pulveriza 30s a velocidad progresiva 5-10. Añade la piel de naranja y limón y programa 15 segundos vel. Progresiva 5-10. Saca del vaso y reserva.

Pon todos los ingredientes de la masa madre y programa 15 segundos vel. 4. Saca del vaso, forma una bola con la masa y ponla en un bol hondo cubierto con agua templada. Cuando la bola flote y doble su volumen, esta lista. (unos 15 minutos)

Pon en el vaso la leche, los huevos, el azúcar reservado, la mantequilla, la levadura, el agua de azahar, la harina, y la sal y añade la bola de masa madre. Programa 30 segundos velocidad 6.

Amasa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Sin sacarla del vaso, abriga la máquina con un paño y deja en un lugar templado hasta que doble su volumen. (1 hora aprox.)

Baja la masa de las paredes del vaso y amasa 1 minuto, vaso cerrado y vel. Espiga.

Úntate las manos con aceite (la masa es algo pegajosa) y ponlas sobre una superficie enharinada, o directamente sobre el papel de hornear. Dale forma de bola y abre un agujero con los dedos en el centro. Ve abriendo el rosco, hasta conseguir uno de unos 35 cm de diámetro. Colócalo sobre la bandeja del horno. Si le podéis poner un aro en el centro, os saldrá un agujero perfecto.

Pinta con huevo, adorna con la fruta escarchada y azúcar humedecido. A mi me gusta con mucho azúcar. dejar reposar, hasta que doble su volumen.

Precalienta el horno a 200º. Hornea 20-25 minutos, bajando la temperatura a 180º cuando pasen 5 minutos. ¡¡¡Listo!!!

Pinta con huevo, adorna con la fruta escarchada y azúcar humedecido. A mi me gusta con mucho azúcar. dejar reposar, hasta que doble su volumen.

Precalienta el horno a 200º. Hornea 20-25 minutos, bajando la temperatura a 180º cuando pasen 5 minutos. ¡¡¡Listo!!!

 

Yo andaba tan contenta, porque no me gustan los dulces típicos de estas fechas, hasta que... Aparecieron en mi vida los Nevaditos... Pecado mortal.

Fueron mis amigos M y C. Un día, vinieron a casa a cenar, y trajeron unos cuantos... No lo olvidaré nunca. Vinieron con una bomba de relojería, ¡qué majos! Pecaminosos hasta el infinito, suaves como la piel de un niño, ligeros como una pluma... Son del tipo de dulce de los que puedes comer y comer, que nunca te hartas. Luego vienen los "¡madre mía!"

Pero, digo yo, a modo de auto excusa, "es una vez al año Ague... No te vas a privar del capricho... Bastantes problemas tenemos ya como para no darte un regalito..." Vale, llevan manteca... Pero ¡bueno! ¡¡También llevan fruta!! :-)

Hasta ahora los compraba. Este año he decidido probar a hacerlos. ¡Ay madre! ¡Buena cosa he aprendido!

La primera hornada cayó entera en un ratico a manos de mis siete sobrinos y MiniM, que se pusieron las botas. Tenía que repetir.

Bueno, pues aquí están. Espero que los probéis, ¡¡y que os gusten!!

NEVADITOS DE MANDARINA

INGREDIENTES

400g de harina

200g de manteca de cerdo

60ml de vino blanco

60ml de zumo de mandarina

1 cucharadita de levadura tipo Royal

Azúcar glass para rebozar

 

¿CÓMO LO HAGO?

Debes tener la manteca a temperatura ambiente, si no es asi, métela en el microondas unos segundos, hasta ablandarla. Precalienta el horno a 180º C.

En el bol donde vayas a amasar, pon la harina, la levadura, el vino blanco, el zumo de mandarina y la manteca. Amasa todo unos minutos hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.

Te quedará una masa manejable, que no se pega por la manteca que lleva.

Extiende con un rodillo, a un grosor de uno o dos cm. No hace falta trabajar mucho, crecen un poco en el horno y luego van rebozados, así que permiten manejarlos más rápido en este punto.

Ponlos en una bandeja para horno, cubierta con papel parafinado.

Hornea unos 20 minutos, o hasta que empiecen a dorarse por los bordes.

Saca del horno y pon en una rejilla para enfriar.

Cuando estén templados-fríos, pásalos por azúcar glas, hasta que queden bien rebozados.

¡Listo!

 

 

Navidad, ¡ya la tenemos aquí! ( yo en realidad, la tengo bien cerquita desde principio de Noviembre, pero bueno, no es ese el tema que nos ocupa).

Pues bien, para ir ambientando un poquito, llega este original "Calendario Gastronómico de Adviento 2012". Como no, se trata de una iniciativa twittera, que surgió el año pasado, así que vamos a por la segunda edición. La original idea fue de Patrix, del blog Dimequeesviernes y lo puso en marcha junto con Manu de Cocinando con Catman. Yo el año pasado no participé, porque aun no tenía twitter, pero este año, ¡¡¡no me lo pierdo!!!

La idea es presentar cada día una receta en 24 blogs diferentes. Desde el 1 de diciembre, cada blog aporta su propuesta a este menú Navideño tan especial. Patrix, en su blog, nos da un avance todos los días de lo que se está publicando. El día 25, Dimequeesviernes publicará un recopilatorio con todas ellas.

Mi propuesta es un clásico en casa en Navidad. No falta en nuestra mesa en Nochebuena ni tampoco el día de Navidad.

La receta original es de mi Abuela Pepita, aunque en casa lo hemos ido actualizando un poco cada año, para hacerlo más sencillo.

En origen, era un POLLO TRUFADO, lo comprábamos en la carnicería completamente deshuesado, para rellenar, se le introducía el relleno, se cosían todos los orificios, y se cocinaba. Buenísimo.

Mi madre, que es muy práctica, pensó que sería más sencillo hacerlo en una tripa o bufeta. Así que desde hace unos años así lo hacemos, y la verdad, sale muy bien. Es bastante laborioso, más que nada por el tiempo que se lleva cociendo y prensando, pero de verdad, una vez al año merece la pena.

El resultado, una carne embutida, deliciosa, que se come en frío. Es el típico plato que puedes comer en NocheBuena, Navidad, y si sobra, seguir comiendo todos los días, porque se conserva fenomenal.

Se acompaña tradicionalmente de huevo hilado. Yo hoy, lo presento con una Jalea de Vino Tinto que vi en Directo al Paladar (aquí tenéis el enlace) y no me he resistido a probar.

TRUFADO DE NAVIDAD

INGREDIENTES

 

750g Ternera picada

250g Magro de cerdo picado

1 pechuga de pollo entera

50g de pan rallado

1 Latita de Foiegrás

2 Trufas

4 Huevos, dos los pondremos cocidos enteros.

2 Higaditos de pollo

100g de jamón serrano

Sal, pimienta

Un vaso de coñac o vino viejo

Una bufeta o tripa (pedídsela al carnicero, él os la puede conseguir)

¿CÓMO LO HAGO?

 

Pon a remojo la bufeta la noche anterior. Cuando vayas a rellenarla, tendrás que abrir el orificio con unas tijeras un poco. Cuanto más lo abras, más tendrás que coser después.

Cuece los dos huevos. Para que queden perfectos, metemos los huevos en el agua fría y contamos 10 minutos desde que empieza a hervir.

Trocea las pechugas, higaditos y trufas. Corta el jamón serrano en taquitos o en tiras. Esto va en gustos, yo hago las pechugas en trozos no muy pequeños, para que se vean bien al cortar el trufado y el jamón lo corto en tiras. Las trufas si me gusta hacerlas trocitos pequeños para que se repartan bien por toda la mezcla.

En un bol, mezcla la carne picada, con los ingredientes que has troceado. Agrega la lata de foiegrás.

Añade el vaso de coñac, la sal, pimienta, el huevo y el pan rallado y mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes bien.

Rellena la bufeta con la mezcla. Cuando lleves 1/4 relleno, introduce un huevo duro, y continúa rellenando. Cuando estés ya por el 3/4 introduce el otro huevo y continúa metiendo carne hasta el final. Tienes que rellenarla a tope. El aspecto, en estos momentos, no es muy alentador, pero no sufras, saldrá buenísimo.

Cose el orificio con hilo y aguja. Aquí es cuando saco yo a la enfermera que llevo dentro y hago florituras. Anda que no he cosido pollos, y ¡lo bien que me vino cuando estaba en la carrera! por aquel entonces, lo cosía con las pinzas y el porta-agujas :-)

Envuelve el embutido con un trapo blanco (puedes comprar en la farmacia una gasa grande) y haz un paquete con el, debes coserlo también. Ha de quedar bien prieto. La técnica... la que más te guste. Yo hago un paquete a lo "regalo de El Corte Inglés" (aquí me sale el ramalazo empaquetadora) y coso los picos haciendo así un paquetito muy apañao.

Ponlo en una olla a cocer (necesitarás una olla grande) cubierto de agua con sal. Aproximadamente 3 horas; a mitad de cocción dale la vuelta (yo le añado en este momento, zanahorias, puerro, judías verdes, pelotas... y me hago un caldo con pelotas que no os imagináis como está!) Es probable, que a lo largo de las tres horas tengas que añadir un poco de agua ya que va evaporando.

Una vez cocido, ponlo sobre una tabla y ponle otra encima. sobre esta, carga peso. En casa de mi madre siempre se han puesto 3 o cuatro tomos de la enciclopedia. Como yo no tengo (lo que hace la wikipedia...) le he tenido que poner un manual de Enfermería Medico-Quirúrgica que tampoco anda mal de peso. Así, prensando, has de dejarlo por lo menos 4 ó 5 horas. Mejor si lo dejas por la noche.

Pasado el tiempo, retiramos el paño y ya está listo. lo cubrimos con un film y lo guardamos en la nevera. Solo hay que cortarlo en lonchas y servir.

 

 

Hoy traigo una receta de gran arraigo en mi familia. Las Gachas con Arrope, se comen el día de Todos los Santos (debería haberlo publicado entonces, pero no pudo ser).

Cuentan que esta es una receta medieval. En aquella época, las gachas se cocinaban para tapar las cerraduras de las puertas (imaginad las cerraduras antiguas, ¡claro!) para evitar que entraran las ánimas en casa la noche del día 31 de octubre. Se ponía la cataplasma en la puerta y el sobrante se comía al día siguiente acompañado de arrope. El arrope, por si no lo sabéis, es un mosto de uva caramelizado a base de horas de cocción y reducción, normalmente, va acompañado de frutas (ciruelas, melón, naranja...) y/o calabazate (calabaza) que se cuecen en ese mosto mientras se carameliza. Esta era una forma estupenda de conservar la fruta por aquel entonces, que no tenían fruta todo el año como ahora. Este arrope y calabazate, lo venden una vez al año en la Plaza de San Pedro de Murcia, los días previos al día de Todos los Santos. Para saber más, pincha aquí.

Es sorprendente como algo tan sencillo como las Gachas con Arrope, que además se comen sólo una vez al año, puede mover tantos sentimientos en una familia entera ( y, ojo, que la mía es muy grande).

Las hacía mi abuela Pepita, que era una estupenda cocinera. Nos juntábamos todos los años ese día a comer, y el postre eran gachas... (y yemas...) ¡Qué rico! Cuando la abuela faltó, fue la tía P la que siguió con la tradición, y ahora que ella tampoco está :-(( , sigo yo con ella. Ya de muy pequeña aprendí a hacerlas porque me encantan y desde hace muchos años ya, no faltan en casa el día 1 de Noviembre.

A base de observación, he llegado a la conclusión que las gachas son un postre de extremos, o las adoras o las odias. No hay término medio. Os cuento mi opinión, las ADORO, la suavidad de las gachas, sumado a la fuerza del arrope, lo hacen un postre ideal, especial, con un sabor capaz de implosionar neuronas.

La receta sólo tiene dos ingredientes y es muy sencilla, sólo requiere paciencia. Muuuucha paciencia. Ahí va.

GACHAS CON ARROPE DE LA ABUELA PEPITA

INGREDIENTES

1 litro de leche entera (también salen bien con leche semi desnatada)

3 cucharadas colmadas de harina



¿CÓMO LAS HAGO?

Vierte la leche en una cazuela, y, en frío, añade la harina. Mezcla con unas varillas, hasta que quede toda la harina bien integrada. Sin grumos.

Enciende el fuego, suavecito y ve dando vueltas a la mezcla. Sin dejar de remover. Irás notando que espesa y se hace una crema, que se parece a una bechamel.

Cuando empiece a hervir, a burbujear, continúa removiendo unos minutos más (recuerda, paciencia...). Si no haces esto, no cuajará y no podrás cortar taquitos, se te quedará un engrudo sin consistencia e incomible.

Pasado el tiempo de hervor, vierte la crema en una fuente, debe quedar de unos 3 - 4 cm de espesor. Deja enfriar.

Para servir, se cortan las gachas en cuadrados y se vierte el arrope por encima. Decía mi abuela que estaban bien echas si flotaban en el arrope. Sirve y... ¡Listas! ¡Espero que os gusten!

A lo mejor no os lo creéis, pero no he comido nunca un brownie. Nunca hasta hoy.

Ayer, siguiendo los comentarios de twitter de mis twittamigos, me enteré que hoy es el Día Mundial del Brownie, como conmemoración al año de vida de los #diasde. Para celebrarlo, varios blogeros cocineros han convocado este día. Además, El Monstruo de las Galletas ha convocado un concurso con un montón de premios. A mi me encantan los #díasde, así que...

Todo el mundo ha comido Brownie alguna vez, a todo el mundo le encanta el chocolate... A todos menos a mi. Pero siempre me han llamado la atención los dulces con chocolate, y el Brownie especialmente, con esa capa crujiente que le sale por encima...mmmmm...Hoy era el día, lo tenia que hacer y probar.

Un brownie es un pastel de chocolate muy muy EEUU, que, se dice, se comenta, lo inventó por accidente un pastelero que quiso hacer un bizcocho de chocolate, y olvidó poner levadura, ¿a quien no le ha pasado eso alguna vez...? Los hay con frutos secos, con fudge (que es un sirope mega espeso y calórico de chocolate y/o mantequilla de cacahuete), con chocolate blanco, con toffee, con oreo (¿qué no hay que lleve oreo hoy en dia?) ... y mil variaciones más.

Mi versión de brownie va con palito porque vi una foto en Pinterest que me enamoró, preciosa, de un browniepop, y dije...yo lo quiero así! La receta... de las mil millones de recetas que hay por la red, he hecho un corta aquí y pega allá, una mezcla, la que más se adapta a mi forma de cocinar y de ser. Porque la repostería es así, queda parte de ti en el postre, cada receta sabe diferente en función de quien la haga, aunque sea la misma.

Os animo a todos a probarlo, con o sin palito, con y sin chocolate blanco, de todas las formas, esta genial. Es muy fácil de hacer, como dice @SandeeA, de La receta de la felicidad quien no hace Brownie es porque no quiere, porque en 40 minutos lo tienes listo. Eso fue lo que más me animó a hacerlo, yo sí quería, claro que si, ¿por que no?

BROWNIEPOP

INGREDIENTES

175g de chocolate de cobertura

225g de azúcar

125g de mantequilla

2 cucharaditas de esencia de vainilla

2 huevos

150g de harina

una cucharadita de levadura química (tipo Royal)

100g de nueces troceadas

chocolate blanco y fideos de colores para decorar

 

¿CÓMO LO HAGO?

Pon un cazo con agua a hervir, sobre este, coloca el bol donde vayas a preparar la mezcla. Precalienta el hornAQUÍa 180º

Trocea el chocolate de cobertura y la mantequilla y añádelo al bol. Remueve de vez en cuando, hasta que esté bien derretido y mezclado.

Ya fuera del baño maría, añade el azúcar y la esencia de vainilla y bate bien. A continuación agrega los huevos, y mezcla muy bien hasta integrar toda la masa. Añade las nueces y mezcla.

Añade la harina y la levadura a la mezcla anterior. Bate todo junto.

En una bandeja para horno, cubierta con papel parafinado (papel para hornear) vierte la masa y deja reposar unos minutos.

Mete al horno y hornea durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, saca el brownie y deja enfriar sobre una rejilla.

Una vez esté frio, trocea con un cuchillo de sierra, a la medida deseada. Inserta un palito en cada trozo. Como la masa queda húmeda , se quedará fijo.

Derrite el chocolate blanco, en el microondas, a temperatura baja (yo lo hice a 320w) de 30 en 30 segundos, removiendo cada vez, hasta que esté totalmente disuelto.

Vierte el chocolate blanco sobre los "polos" y espolvorea con fideos de colores, o ¡con lo que quieras!

¡A disfrutar!

 

El mío, ha consistido en, correr de aquí para allá, tirar mucho de abuelas para conseguir "conciliar" mi vida laboral con la escolar de la peque, y, a lo que iba, adaptarme a lo que supone el nuevo colegio. Uniforme, de verano, de invierno; chándal, de verano, de invierno; zapatos, zapatillas, marcar la ropa, ponerle tirillas para colgarla en las perchas, arregla bajos... (más bien, abuela, arregla bajos)
Y lo que nos interesa, haz el bocadillo todos los días. Mi hija, no muy fan de los bocadillos, tiene que llevarse y comerse un bocata cada día. Siempre que le he hecho un bocadillo, un sandwich de pan de molde comercial... me ha costado que se lo coma. Se le hace "de bola" como dice ella. ¡Ea! que se me ha hecho sibarita la nena. Así que decidí probar a hacer yo el pan. Si le gustaba, ganábamos también en salud.
Pues oye, ¡le encantaron! y no solo a ella, ¡¡a todos!!

Así que comparto con vosotros la receta. Probadlos y me contáis.



PANECILLOS DE LECHE

INGREDIENTES

300g de leche semidesnatada
50gr de mantequilla
25gr de levadura fresca de panadería o dos sobres de levadura de panadero seca
60gr de azúcar
2 cucharadas de miel
600gr de harina
1 pizca de sal
1 huevo batido para pintar

¿CÓMO LO HAGO?

Mezcla la leche, que debe estar tibia, con la mantequilla, el azúcar la miel y la levadura hasta que ésta esté bien disuelta.

Añade la harina y la pizca de sal. Amasa hasta que quede una masa homogénea y que no se pega a los dedos. Coloca en un bol enharinado y cubre con un trapo. Deja reposar hasta que doble su volumen en un sitio cálido (un par de horas).

Forra dos bandejas de horno con papel parafinado o para hornear.

Pasado el tiempo de reposo, ve cogiendo pellizcos de masa y forma panecillos de unos 7 x 5 cm. Colócalos en la bandeja del horno, separados entre si porque van a crecer. Yo coloco 8 ó 9 en cada bandeja.

Haz unos cortes transversales con un cuchillo y deja reposar una media hora más.

Precalienta el horno a 180º.

Bate un huevo y pinta con él los panecillos. Con delicadeza, que se chafan.

Mete al horno durante 10-15 minutos o hasta que se doren. ¡Listos!

A mi me salen unos 16-18 panecillos. Una vez fríos, los abro por la mitad y los congelo en una bolsa para congelar. Por las mañanas, lo único que he de hacer es rellenarlos de lo que toque ese día, en una media hora se descongela y queda como recién hecho. ¡Probadlo y me contáis!

¿CÓMO LO HAGO? EN THERMOMIX TM31

Pon en el vaso la leche, la mantequilla, el azúcar la miel y la levadura. Programa 2 minutos velocidad 2 a temperatura 37º.

Añade la harina y la pizca de sal. Amasa a velocidad Espiga unos 3 minutos, hasta que quede una masa homogénea y que no se pega a los dedos. Cubre el vaso cerrado con un trapo y deja reposar hasta que doble su volumen (un par de horas).

Forra dos bandejas de horno con papel parafinado o para hornear.

Pasado el tiempo de reposo, ve cogiendo pellizcos de masa y forma panecillos de unos 7 x 5 cm. Colócalos en la bandeja del horno, separados entre si porque van a crecer. Yo coloco 8 ó 9 en cada bandeja.

Haz unos cortes transversales con un cuchillo y deja reposar una media hora más.

Precalienta el horno a 180º.

Bate un huevo y pinta con él los panecillos. Con delicadeza, que se chafan.

Mete al horno durante 10-15 minutos o hasta que se doren. ¡Listos!

A mi me salen unos 16-18 panecillos. Una vez fríos, los abro por la mitad y los congelo en una bolsa para congelar. Por las mañanas, lo único que he de hacer es rellenarlos de lo que toque ese día, en una media hora se descongela y queda como recién hecho. ¡Probadlo y me contáis!

San Francisco de Asís, en mi casa, es fiesta. Es el santo de mi marido, el catador oficial de recetas y el crítico más crítico. Bueno, el segundo, la primera es MiniM.

Como es jueves y todos trabajamos hoy, la celebración la tenemos que trasladar a otro día. No obstante, Pacone no se iba a quedar sin tarta...¡Nooo, en mi casa no! Y, ¿qué podemos hacer, que sea original, que esté rico, que le haga ilusión y que no me quite tiempo del que no dispongo?

Muchas veces, habla de platos de su infancia, de los que hacía su madre, su abuela, con mucha nostalgia...piensa Ague piensa...

Lo tengo... ¡las torretas de la Abuela Asunción! Esta que os presento hoy, es la tarta que les hacía su abuela, y tiene el poder de hacer que recuerde de todo lo bueno de su niñez. Esto, ahora que ella no está, es muy valioso. Me gusta que recuerde a su abuela, y me gusta recordarla a mi también.

Superar las torretas que hacia la abuela Asunción, como todos los platos hechos por abuelas, es misión casi imposible. Pero bueno, una vez asumido esto, yo me conformo con el OK de mi marido y su cara de felicidad al comerlo.

TARTA TORRETAS DE LA ABUELA ASUNCIÓN


INGREDIENTES

250g de mantequilla a temperatura ambiente.

4 huevos

4 cucharadas de azúcar glas

4 cucharadas de chocolate a la taza en polvo (tipo valor)

3 cucharadas de coco rallado

Un tubo de galletas María

6 cucharadas de azúcar

Agua

Pizca de sal

Leche para bañar las galletas.


¿COMO LO HAGO?

Los huevos deben estar a temperatura ambiente. Separa las yemas de las claras. Reserva las yemas.

En un cazo, pon 5 cucharadas de azúcar y cubre con agua. Ponlo al fuego y sin remover, déjalo que hierva, y burbujee un rato (120º) hasta conseguir un almíbar, con punto de bola. Esto es, si echas una gotita de almíbar en una taza de agua fría, se hace una bolita blanda, manejable.

Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Ve añadiendo el almíbar, muy poco a poco, dejándolo caer como si fuera un hilo, sin dejar de batir las claras. Con el calor del almíbar, las claras se van a cocinar, volviéndose un merengue súper blanco y súper consistente. Continúa batiendo hasta que baje la temperatura del merengue. Acabas de hacer un merengue italiano. Ponlo en una manga pastelera y reserva. También se puede hacer un merengue común, eso ya al gusto de cada uno.

Por otro lado, bate la mantequilla junto con el azúcar glas, las yemas y el chocolate durante unos minutos hasta que esté todo bien integrado. Añade un par de cucharadas de coco rallado y continúa mezclando. Pon en otra manga pastelera.

Prepara un plato con la leche templada y una cucharada de azúcar para bañar las galletas. Comienza a montar las torretas. Moja una galleta y colócala en el centro de un plato, cubre con crema de chocolate, pon encima otra galleta mojada en leche, otra capa de chocolate, galleta mojada, chocolate y termina con galleta mojada. Continúa así hasta acabar con las galletas. Salen unas 8 torretas de cuatro o cinco pisos.

Cubre cada torreta con merengue, a tu gusto. Espolvorea con un poco de coco y ¡listo!