domingo, 21 de septiembre de 2014

CURSO TOWER CAKE 3D CON PEDRO OLMEDO

Hace tiempo que no escribo, pero hoy saco tiempo de donde no hay para contaros lo último en lo que me he metido. Me encanta hacer cursos de formación de repostería, me apunto a los que puedo, cada cual más chulo, con gente estupenda.

Ya llevo varios, pero los de La tarta perfecta se llevan la palma. Ya hice el de bordes perfectos y me encantó. Las chicas de la Tarta Perfecta son buenas anfitrionas, muy buena gente y muy profesionales, además traen a Murcia a gente estupenda, magníficos ARTISTAS, así con las letras bien grandes.

Pues bien, este fin de semana ha estado aquí uno de ellos, el mejor, el más salao, el arquitecto de las tartas, Pedro Olmedo de Pa'Komerte. ¡No me lo podía perder!

Han sido dos larguísimos días, de mucho curro, sufrimiento y risas.

Empezamos el sábado, bien tempranico, muchos nervios, conocer a la gente y a trabajar. Mucho por hacer. La tarta es comestible en un 95%; bizcocho, ganache de chocolate, pastillaje, isomalt, RKT, fondant...muuuucho fondant, ¡unos 8 kilos! Lo demás es carpintería y mucho ingenio.

Hemos aprendido mil técnicas, tornear bizcochos, cubrir, montar unos encima de otros y que no se caigan, a usar el aerógrafo, a hacer pastillaje, pintar... Mil truquillos, mil cosas. Ahora mismo, no soy capaz de enumerarlas todas.

Durante el curso, momentos para todo. Sufrimiento, un montón, que si se cae, que si no se cae, que si me he equivocado, a ver como lo arreglo... ¿Donde esta el cortador de corazón? ¿Quién tiene fondant blanco? ¿Quién ha contestado? Jejeje

Me siento muy afortunada, por haber estado ahí, rodeada de tanta gente que sabe tanto de lo que más me gusta que es la repostería creativa. Gracias a Pedro, por crear todo este milagro en forma de tarta, por curarte lo como te lo curras. Gracias a Paz y Lola, por mimarnos, cuidarnos y estar a todo, gracias a las compañeras, me lío un poco con los nombres, pero ha sido un placer coincidir con todas y cada una de vosotras; especial mención para Fran por aguantarnos a todas estoicamente, por traer manjares de su confitería, La Peladilla (si no sois de Murcia, es sitio obligatorio de paso para probar el Pastel de Cierva y si sois de Murcia y no conocéis ya esta mítica pastelería, estáis tardando). Un besico para el "club del baño" y para mis vecinas, Natalia de Los postres de Natalia y Yolanda de Azucararte Pamplona , he aprendido mucho de vosotras. Gracias, Natalia, por el pegamento :-D y por ser tan cariñosa con mi hija cuando ha venido a visitarnos. Y sobre todo, gracias a mi gran Pacone y a mi familia, por hacerme más fácil que me pueda perder dos días para hacer mis sueños realidad.

 
 
 

 

 

 

 

viernes, 27 de diciembre de 2013

GALLETAS DE MANTEQUILLA PARA DECORAR

Vuelvo, después de muuuucho tiempo sin escribir, que no por falta de ganas, ¿eh? Pero es que no encuentro el momento... No obstante, sigo cocinando, hago fotos... Y confío en volver a publicar periódicamente muy pronto, que recetas hay... Un montón.
Entre otras cosas, estoy intentando modernizar mi blog, darle un toque mucho más personal, más chulo... Poco a poco.
Hoy, os traigo una receta de galletas, otra receta de galletas ideal para decorar a parte de esta que ya hicimos ( GALLETAS PARA DECORAR).

Esta me gusta especialmente, por sencilla, por rápida, por versátil, y sobre todo, porque salen buenísimas. Son las galletas de mantequilla, las danesas, las de la caja azul.
Una ventaja muy grande de esta receta, con respecto a las demás, es que no hay que enfriar la masa antes de hornear la galleta. Eso, con niños, es muy importante, ya que no suelen tener mucha paciencia.
Es una receta ideal para hacer en casa, con los más pequeños. De hecho, es la receta que hago yo últimamente en mi cocina con mi pequeñica y la que hago en los talleres, para los que quieren aprender.
Habéis leído bien, hago talleres. Con niños, en el cole de MiniM, con amigas... Y el último, en El Corte Inglés de El Tiro, en Murcia. Ha sido una grandísima experiencia, estoy encantada de enseñar a la gente como hago mis galletas, y, la verdad, creo que la gente lo disfruta, yo, desde luego, me lo paso pipa.
Os dejo con la receta, contadme que tal, ¿vale?

 

GALLETAS DE MANTEQUILLA PARA DECORAR

INGREDIENTES

225g de mantequilla

175g de azúcar glas

1 huevo grande

Esencia de vainilla

475g de harina

1 cucharadita de levadura tipo Royal

1 cucharadita de sal

¿CÓMO LO HAGO?

Tamizamos la harina con la sal y la levadura. Reservamos.

Batimos el azúcar con la mantequilla hasta que se forme una crema blanca.

Añadimos el huevo y la esencia. Batimos hasta que se incorpore. Parecerá que se ha cortado la masa, no pasa nada.

Ahora vamos añadiendo poco a poco la mezcla de harina, a cucharadas, dejando que se integre la primera antes de echar la siguiente cucharada.

La masa estará lista cuando resulte una masa blanda pero no pegajosa.

Con una espátula, recogemos las galletas y las ponemos en una bandeja de horno.Estiramos entre dos papeles de horno, preferiblemente, si no tenemos, bastara con espolvorear harina por la encimara. Debemos dejar la masa de unos 5-6mm de grosor. Cortamos con los moldes.

Hornear unos 5- 10 min, o hasta que empiecen a tostarse los bordes.

Sacamos del horno, dejamos enfriar unos minutos y pasamos a una rejilla para que enfrien del todo.

Os dejo el "making of" de cómo decora MiniM. Madera de repostera... ;-)

 

 

viernes, 15 de marzo de 2013

ARROZ Y HABICHUELAS

La receta de hoy es muy murciana. Un guiso, de los de toda la vida, de los que hacían las abuelas y las mamás en casa, cuyos ingredientes son... Los que tengas en la nevera... Así, tal cual.

Con los años, me doy cuenta de la infinidad de formas de cocinarlo, cada casa tiene su truquillo. He pedido mil recetas, y, aunque casi todas tienen la misma base, el toque maestro lo da la mano de la cocinera o el cocinero, y los ingredientes.

Como decía, la base es arroz y habichuelas (¡claro!), el sofrito, el azafrán, las ñoras... El resto, las verduras... ¡Pues lo que tengas en la nevera! Se le pueden poner calabacines, habas frescas, cardo...

En mi casa, creo, no se hacía arroz y habichuelas. Al casarme, mi marido me preguntó un día que si se lo podía hacer... ¡Oh, Dios mío! ¡¡¡Si no he comido de eso en mi vida!!! Pedí la receta a mi suegra, y como era de esperar, no me salió ni parecido... Años después me he vuelto a animar, he preguntado mucho, sobre todo a mi querida M.A. (gracias, ¡¡gracias!!) y es su receta con la que me quedo.

ARROZ Y HABICHUELAS

INGREDIENTES

200g de habichuelas

Arroz, un puñado por persona.

Una cebolla

Una lata de tomate frito

Un manojo de ajos tiernos

Unas judías verdes

Medio pimiento rojo o verde (o los dos)

Hinojo

Una ñora

Hebras de azafrán

Cucharadita de pimentón

Sal

Aceite de oliva

Agua

 

¿CÓMO LO HAGO?

Pon a remojo las habichuelas la noche de antes. Si lo haces con las de bote, te ahorras el tiempo de cocción, lo que no está mal, aunque, y esto es una opinión personal, está más rico con habichuelas remojadas en casa.

La receta está hecha en olla exprés, si lo haces en olla normal, el tiempo es el doble aproximadamente.

Pon las habichuelas en la olla cubiertas con agua, que llegue a unos dos dedos por encima de ellas. Ponle sal. Cierra la olla y pon a cocer durante unos 30-40 minutos desde que comienza a salir vapor.

Mientras tanto, prepara las verduras y el sofrito. Saltea los ajetes hasta que estén tostaditos. Fríe también los pimientos. Reserva.

Pica una cebolla y póchala en un poco de aceite. Tambien la ñora. Añade el tomate frito y sofríe todo junto unos minutos. Agrega una cucharadita de pimentón y las hebras de azafrán. Reserva.

Abre la olla exprés una vez ha dejado de salir vapor. Echa el sofrito, los ajetes, parte de los pimientos, un puñadico de judías verdes, el hinojo y un puñado de arroz por persona.

Puedes volver a cerrar la olla y contar unos 10 minutos desde que sale el vapor o dejarla abierta y cocer durante unos 20 minutos. Os recomiendo esta última opción la primera vez que lo hagáis para controlar la cantidad de agua que tiene. No os podéis quedar cortos ni pasaros... Se qué es un poco a ojímetro, pero iréis tomando la medida con la experiencia. Debe quedar cremoso, ni muy caldoso ni muy seco.

Sirve en un plato hondo, con unos cuantos pimientos de los que hemos reservado por encima. ¡Listo!

Esta comida es ideal para niños, ya que comen prácticamente de todo en un solo plato. Es muy completo y está buenísimo! Probadla, y me contáis.

 

 

domingo, 10 de marzo de 2013

MAGDALENAS DE MANZANA Y NUECES

Esta semana ha venido mi amiga M a casa a tomar café. Y eso no es cualquier cosa, es que ha venido desde Alemania. Un viaje muy largo, y yo sin nada para ofrecerle. ¡Ains! No me puede pillar así.

Buscando por ahí, entre mis recetas, encontré esta que vi una vez en Canal Cocina. Casi siempre que hago una receta, depende de los ingredientes que tenga en casa. Y, es que para lo que me gusta comer y cocinar, pocas veces tengo de todo para improvisar una receta. Pero esta vez, se alinearon los astros y ¡bingo!

Están muy buenas, os invito a probarlas, a hacerlas para llevarlas a una amiga, a vuestras madres, a vuestros suegros... ¡O simplemente para vosotros!

MAGDALENAS DE MANZANA Y NUECES

INGREDIENTES

250g harina

125g azúcar

Una cucharadita de canela molida

1 sobre levadura tipo Royal

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de sal

2 huevos

60g aceite de oliva

1 yogurt

1 vaso de yogurt de leche

1 cucharadita de mantequilla

1 cucharada de azúcar moreno

1 manzana

1 chorrito de limón

Un puñado de nueces

 

¿CÓMO LO HAGO?

Mezcla en un bol todos los ingredientes secos, la harina, el azúcar, la cucharadita de canela, la levadura, la nuez moscada y la pizca de sal.

Pela la manzana y córtala en taquitos pequeños. Ponla en una sartén con la cucharadita de mantequilla, una cucharada de azúcar moreno y una pizca de canela y sofríe hasta que el azúcar caramelice.

Bate los huevos y añade el aceite, el yogurt y la leche. Mezcla bien.

Ve agregando la mezcla de ingredientes secos a la de líquidos, batiendo todo bien, hasta conseguir una masa homogénea.

Incorpora la mitad de las nueces y la manzana caramelizada. Mezcla con cuidado.

Vierte la mezcla en los moldes para magdalenas, que puedes engrasar o preparar con cápsulas de papel. Tienes que llenar las 3/4 partes del molde para que queden con un copete gracioso. Coloca una nuez en cada magdalena y deja reposar 30 minutos en la nevera.

Precalienta el horno a 200º. Una vez introducidas las magdalenas, baja la temperatura a 180º.

Hornea durante 15-18 minutos a 180º. Saca del horno y espera que templen.

Retira del molde y deja que enfríen sobre una rejilla. ¡Listas!

 

martes, 19 de febrero de 2013

POLLO AL CURRY

El curry es un mejunje de especias, que varía según la procedencia del mismo. La mezcla de curry a menudo incluye las siguientes especias: ají, albahaca, alcaravea, azafrán, canela, cardamomo, cebolla seca, apio, cilantro, comino, cúrcuma, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena, pimienta y tamarindo. Cada familia, cada región, tiene su receta. Por eso cada curry es diferente, no hay dos iguales.

En general, el pollo al curry me encanta, en todas sus versiones, la India, la que más, especialmente el Tika Masala, el Korma, el Dopiaza o el Vindaloo...), la China...

Antes, era muy de comprar unos botes que venden con salsa curry, para añadirle pollo y listo, de una famosa marca que conocí en Inglaterra. Está muy rico, lo que pasa es que entre el precio (alto) y que eso de comer de bote, no me termina de gustar...

Os pongo una nota curiosa de Wikipedia sobre la ADICCIÓN al curry... "Un número de estudios han mostrado que la reacción de los receptores del dolor a los ingredientes picantes en los currys, incluido el korma, deja al cuerpo que libere endorfinas y se acabe combinando con una reacción sensorial compleja a la variedad de especias y sabores, este efecto proporciona un deseo subsecuente de volver a necesitar o preferir en las siguientes veces de un curry picante. Algunos se refieren a esta preferencia en términos de adicción, pero otros investigadores evitan el uso de la palabra adicción en este contexto.

Además la adicción al curry es un ejemplo de lo que coloquialmente se denomina adicción, pero que en la definición médica se emplea para indicar los efectos dañinos sobre el organismos de una sustancia, pero como hasta la actualidad la medicina no ha demostrado que exista daño para el organismo por un consumo de currys picantes, el empleo de la palabra "adicción" se considera como una definición puramente coloquial y sin fundamento científico alguno."

Ahora lo entiendo todo...

Tenía qué encontrar mi receta...probé muchas, pero, tenía que hacer la mía, sencilla de cocinar, de ingredientes comunes, rica de sabor, sana a la vez... Y lo conseguí.

Esta receta es la que yo hago en casa. Mi receta de pollo al curry.

 

POLLO AL CURRY

INGREDIENTES

Una pechuga de pollo (mejor fileteada)

2 cebollas

Aceite de oliva

Harina

Pimentón dulce

Un vaso de leche

Un vaso de vino blanco

Un vaso de caldo de pollo (casero-el mejor-, de brick, o pastilla)

2 cucharaditas de curry

Sal y pimienta.

 

¿CÓMO LO HAGO?

Corta los filetes de pechuga en tiras finas. Sazónalas con sal y pimienta. Colócalas en un túpper o recipiente con tapa.

Mezcla en un cuenco un par de cucharadas de harina con una cucharada de pimentón dulce (puedes añadir una parte de pimentón picante si te apetece) y viértelo sobre las pechugas. Ponle la tapa al túpper y sacude enérgicamente. En un minuto, tienes todas las tiras de pechuga bien enharinadas.

Por otro lado, pica las cebollas y póchala en una sartén grande con aceite de oliva. Cuando se haya puesto transparente, añade las tiras de pollo, sacudiéndolas un poco antes de echarlas a la sartén. Saltea ligeramente y cuando esté todo el pollo empezando a dorarse, añade el vaso de vino blanco. Deja reducir unos 5 minutos más o menos el alcohol.

Añade ahora la leche, el caldo y el curry. Pon sal a tu gusto y remueve.

Deja cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. ¡Listo!

Es ideal acompañado de arroz, especialmente del tipo Basmati, que es el más aromático de todos. Espero que os guste!

 

viernes, 8 de febrero de 2013

TARTA DE ZANAHORIA DE BELINDA



Dice Wikipedia, que la Carrot Cake es una tarta, más bien un bizcocho, cuyo origen se remonta seguramente a la Edad Media, y al a ausencia de azúcar en Europa. Es muy típico en Gran Bretaña y en Estados Unidos, donde lo puedes encontrar en la mayoría de las panaderías. Además, abundan por internet las recetas de este suculento pastel.

Es de miga más densa que la del bizcocho común, jugoso a más no poder, gracias a la humedad que le da la zanahoria. En muchas ocasiones, además lo podréis ver con nueces, piña, pasas...Se puede tomar solo, tal cual, pero tradicionalmente se cubre con un "frosting" de queso.

La receta que yo os propongo, me la dio Belinda, una simpática y agradable venezolana, afincada desde hace unos años en Murcia. Belinda y su familia tienen desde entonces un huequito en mi familia. En Nochebuena, para la cena, cada uno lleva un plato o postre. Ella siempre trae su Tarta de Zanahoria entre otras cosas y este año, no me he podido resistir y le he pedido la receta.

Probadla y juzgad vosotros mismos. Es una maravilla.

TARTA DE ZANAHORIA DE BELINDA
INGREDIENTES

500g de zanahoria
200ml de aceite de girasol (170g o 1 taza)
4 huevos
280g de harina (2 tazas)
350g de azúcar (2 tazas)
2 cucharaditas de bicarbonato
2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de sal
Para el frosting de queso y nueces:
200g de queso tipo Philadelphia
100g de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar glas
1 cucharadita de esencia de vainilla
aproximadamente una taza de nueces picadas o troceadas (al gusto)

¿CÓMO LO HAGO?

Lava y pela las zanahorias.
Rállala y ponla en el bol junto con los huevos y el aceite. Bate todo bien.
A parte, mezcla harina, azúcar, bicarbonato, canela y sal. Agrega a la mezcla de líquidos y bate bien con las varillas hasta que tengas una masa homogénea.
Prepara un molde forrado con papel de horno o untado con mantequilla y harina. Para estas cantidades, os da para hacer dos bizcochos en molde de 18cm (la tarta de la foto) o bien uno solo de 25cm de diámetro.
Precalienta el horno a 180º, calor arriba y abajo y hornea unos 50 ó 60 minutos según el tamaño del molde. A mayor tamaño, más tiempo.  Para asegurarte, pasados los 50 minutos pincha el centro del bizcocho con un cuchillo, si sale limpio, ya lo tienes, si se mancha, continua el horneado unos minutos más.
Saca del horno y deja atemperar. Cuando no queme el molde, retíralo y deja enfriar el bizcocho completamente sobre una rejilla. Para un resultado 10, una vez frío, envuelve en papel film y ponlo en la nevera unas horas. mejor aún si es de un día para otro.
Vamos con el frosting.
Pica las nueces en la picadora y reserva.
Bate la mantequilla con el queso, el azúcar glas y la esencia de vainilla hasta que quede una mezcla cremosa y homogénea. Añade las nueces y mezcla bien. Reserva.
Saca el bizcocho de la nevera, retira el film y parte por la mitad, para hacer dos discos de bizcocho en el caso de un molde grande. Si has utilizado el de 18cm, salta este paso, ya tienes tus dos discos.
Pon parte del queso sobre una de las mitades, un par de cucharadas y extiende. Coloca la otra mitad del bizcocho encima y cubre toda la tarta con el resto de la crema.
Decora al gusto. Yo reservé algunas nueces completas e hice unas zanahorias de fondant. ¡Listo!

 
EN THERMOMIX TM31

Lava y pela las zanahorias.
Ponlas troceadas en el vaso. Pica 5 segundos a velocidad 7.
Añade los huevos y el aceite. Mezcla 30 segundos a velocidad 4.
A parte, mezcla harina, azúcar, bicarbonato canela y sal. Agrega al vaso y mezcla con los líquidos un minuto a velocidad 4 o hasta que todo forme una masa homogénea.
Prepara un molde forrado con papel de horno o untado con mantequilla y harina. Para estas cantidades, os da para hacer dos bizcochos en molde de 18cm (la tarta de la foto) o bien uno solo de 25cm de diámetro.
Precalienta el horno a 180º, calor arriba y abajo y hornea unos 50 ó 60 minutos según el tamaño del molde. A mayor tamaño, más tiempo.  Para asegurarte, pasados los 50 minutos pincha el centro del bizcocho con un cuchillo, si sale limpio, ya lo tienes, si se mancha, continua el horneado unos minutos más.
Saca del horno y deja atemperar. Cuando no queme el molde, retíralo y deja enfriar el bizcocho completamente sobre una rejilla. Para un resultado 10, una vez frío, envuelve en papel film y ponlo en la nevera unas horas. mejor aún si es de un día para otro.
Vamos con el frosting.
Pica las nueces en la picadora y reserva.
Bate la mantequilla con el queso, el azúcar glas y la esencia de vainilla hasta que quede una mezcla cremosa y homogénea. Añade las nueces y mezcla bien. Reserva.
Saca el bizcocho de la nevera, retira el film y parte por la mitad, para hacer dos discos de bizcocho en el caso de un molde grande. Si has utilizado el de 18cm, salta este paso, ya tienes tus dos discos.
Pon parte del queso sobre una de las mitades, un par de cucharadas y extiende. Coloca la otra mitad del bizcocho encima y cubre toda la tarta con el resto de la crema.
Decora al gusto. Yo reservé algunas nueces completas e hice unas zanahorias de fondant. ¡Listo!



martes, 29 de enero de 2013

PECHUGAS DE POLLO AL CAVA

Hoy un guiso riquísimo, sencillo y muy "apañao". Hecho con productos que puedes guardar en la despensa y tener "por si acaso". En mi caso, tenía cava de una cesta de Navidad, que no habíamos gastado.

No sabía que hacer para comer y tampoco quería complicarme mucho la vida. Buscando por mis miles de recetas en papel, que las tengo en una carpeta esperando ser sacadas y cocinadas, he encontrado esta, y, ¡oh! ¡Sorpresa! Tenia de todo en la despensa, así que... ¡A cocinar!

 

PECHUGAS DE POLLO AL CAVA


INGREDIENTES

400g de pechuga de pollo fileteada

1 cebolla

100g de champiñones en lata

125ml de leche ideal

250ml de cava

Harina

Pimienta y sal

Aceite de oliva




¿CÓMO LO HAGO?

Pon sal y pimienta a los filetes de pechuga. Pásalos por harina.

En una sartén, pon aceite a calentar, fríe las pechugas ligeramente. Cuando estén blanquitas, pásalas a una cazuela y reserva.

En el mismo aceite pocha la cebolla picadita, cuando esté transparente, agrega la leche ideal y mezcla bien. Pasa por la batidora y tritura. Agrega la crema a las pechugas.

Escurre los champiñones fileteados y ponlos en la cazuela también.

Añade el vaso de cava, pon un pellizco de sal y cuece a fuego lento durante 20 minutos. ¡Y listo!